Gluteenittomat tef riisipiirakat

Tällä kertaa leivoin gluteenittomat piirakat taikinasta johon laitoin Virtasalmen Viljatuotteen tef-jauhoja ja vaaleata jauhoseosta.

Taikinaan sain psylliumin avulla riittävän sitkon ja sitä oli tosi helppo käsitellä ja siitä oli helppo ajella piirakankuoret.
Tällä kertaa laitoin enempi vaalea jauhoseosta ja hiukan vähemmän tef-jauhoja joten makukin oli miedompi.

Edelliseen ohjeeseen pääset tätä Gluteenittomat riisipiirakat Tef-jauhoista linkkiä klikkamalla. 

Keitä ensin riisipuuro jäähtymään ja tee sitten vasta piirakkataikina. 

Riisipuuro:

10 g voita tai sinistä keijua

9 dl maitoa, riisimaitoa tai soijamaitoa

2 dl risella riisiä

3/4 tl suolaa

Valitse 2 litran paksupohjainen teflonkattila tai paskupohjainen teräskattila.  

Huuhdo riisit lävikössä juoksevan veden alla niin pitkään kunnes harmahtava vesi muuttuu kirkkaaksi.

Sulata voi kattilassa (varo ettei se pääse ruskistumaan)

Lisää maito joukkoon ja sekoittele sitä niin pitkään kunnes maito kiehahtaa.

Lisää riisit ja sekoittele niin pitkään kunnes puuro alkaa kiehumaan.

Sekoittele sillöin tällöin puuroa pohjaa myöten ettei se ota pohjaan kiinni. 

Hauduta puuroa 40-minuuttia.

Lisää lopuksi suola ja sekoita vielä hyvin että suola sulaa puuron joukkoon tasaisesti.

Laita puuro jäähtymään.   

Jos teet perunapiirakoita valmista muussia reilu litra koska perunamuussia saa olla enempi piirakan päällä kuin riisipuuroa.

Perunamuussin sekaan lisää yksi kananmuna koska se sitoo muussia hyvin ja pysyy piirakan sisällä.

Tee seuraavaksi piirakka taikina.

Tästä taikinamäärätä tulee 22 kpl piirakoita.

Piirakan kuoret ajelin virtasalmen viljatuotteen vaaleassa jauhoseoksessa.

Taikina:

2 dl vettä

1 tl psylliumia

1/2 tl suolaa

1 dl virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta tef-jauhoa

1 1/4 dl virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota noin. 5 minuuttia.

Lisää vähitellen jauhoja koko ajan sekoittaen vispilällä ettei taikinaan tulee jauhopaakkuja.

Kun taikina alkaa olla paksuhkoa lisää loput jauhot ja sekoita hyvin taikina esim. puuhaarukalla.

Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata koneella tai käsin.

Leivo taikinasta leivinalustalla tanko ja jaa se 22: teen yhtä suureen palaan.

Taputtele vaaleassa jauhoseoksessa palat pieniksi kakkaroiksi ja ajele ne piirakka pulikalla tai kaulimella ohuiksi kakkaroiksi.

Levitä riisipuuroa tai perunamuussia noin. ruokalusikallinen kakkaran keskelle ja levitä se hyvin siihen.

Rypytä kakkaran reunat puuron päälle peukalo/etusormi otteella ja laita piirakat leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista piirakat uunin keskitasolla 275 asteessa noin. 15-20 minuuttia kunnes piirakat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin alta ja päältä.

Voitele piirakat voi/vesiseoksella jossa on hieman suolaa.

Jos käytät voimakas suolaista voita, niin silloin suolaa ei tarvitse lisätä.

Piirakat ovat todella hyviä myös pakasteesta otettuna ja esim. uunissa tai mikrossa sulatettuna/lämmitettynä. 

Voisula voitelua varten:

75 g voita

noin. 1 rkl vettä

suolaa hyppysellinen ellet käytä voimakas suolaista voita

Sulata voi kattilassa jossa on vettä noin. 1 rkl ja hyppysellinen suolaa.

Älä anna voin kiehahtaa.

Lado piirakat limittäin jäähtymään, jos haluat pakastaa niistä osan.