torstai 12. lokakuuta 2017

Gluteenittomat Lihapiirakat






Ensimmäiset gluteenittomat lihapiirakat leivoin vuonna 2009 mutta itse resepti on nyt jo yli 20-vuotta vanha jota olen muokannut moneen kertaan.
Tänään tein siitä alkuperäisestä gluteenittomasta reseptistäni ihan uuden ja mittasin jauhoseoksen ensin vaalla ja sitten deseissä että se helpottaisi meitä kaikkia leipojia.
Suolan määrä on yleensä aina vanhemmissa resepteissä aika suuri joten muutin senkin määrän sopivaksi. 
Poistin vanhan reseptin kokonaan pois blogistani ja nyt tulee täysin uusittu ja toimiva resepti. 

Tästä taikinamäärästä tulee 15 kpl lihapiirakoita jotka ovat halkaisijaltaan 13,5 senttiä.
Itselläni on muotti jonka olen joskus markkinoilta ostanut ja sen halkaisija on juuri sopiva eli tuon 13,5 senttiä. 



Täyte:


1 ½ dl  puuroriisiä (esim. risella riisiä)
1 1/2 l  vettä
1 tl  suolaa
1 isohko sipuli tai kaksi pientä sipulia hienonnettuna
1  lihaliemikuutio
500 g  naudan jauhelihaa
suolaa maun mukaan
valkopippuria, mustapipuuria tai pippurisekoitusta maun mukaan
gluteenitonta soijakastiketta maun mukaan


Huuhdo riisit lävikön läpi juoksevalla vedellä niin pitkään kunnes vesi on kirkasta. 
Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi noin. 40 minuuttia. 
Freesaa jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla. 
Lisää kuumaan jauheliha-sipuli seokseen lihaliemikuutio ja sekoittele seosta niin että se sulaa sinne hyvin. 
Kaada kypsät riisit lävikön läpi ja laita ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon jauheliha-sipuli seos, hienonnettua valkopippuria, mustapippuria tai pippurisekoitusta maun mukaan, soijakastiketta ja tarvittaessa suolaa. 
Maista välillä seosta ja tee seoksesta täyteläisen makuista.


Taikina:

1/2 l kädenlämpöistä maitoa tai vettä (37 asteista)
50 g tuoretta hiivaa
2 tl suolaa


Lisää lämmitettyyn maitoon hiiva, suola ja sekoita jauhoja pikkuhiljaa niin ettei tule paakkuja ja alusta taikina lopuksi joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella.
(Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä heti lihapiirakat.)
Kaaviloi taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla tai muulla vastaavalla noin 13,5 cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä pyörylöitä.
Voit mys leipoa taikinasta tangon ja paloitella sen 15 osaan jonka jälkeen pyörittele niistä pyöreitä pullia, litistele ja kauli ne pyöreiksi pyörylöiksi. 
Kostuta pyörylöiden reunat vedellä ja laita noin 2 rkl täytettä toiselle puolella pyörylää jonka jälkeen taita pyörylät kahtia ja ummista reunat hyvin joko sormella painellen tai taikinapyörän reunalla.
Kohota hyvin leivinliinalla peitettynä noin. 30 minuuttia.
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 180-asteiseksi. 
Jos käytössäsi ei ole mittaria, tiedät, että öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudottamasi taikinanokare alkaa heti poreilla ja nousee pintaan.
Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla ja keitä öljyssä kypsiksi.









 Kuvassa täyte, taikina ja muotti.




 Tässä kuvassa olen tehnyt muotilla valmiit pyörylät kaaviloidusta taikinalevystä. 
 Tässä kuvassa näette täytteen määrän.
 Tässä kuvassa on ensimmäinen lihapiirakka täytetty ja ummistettu.



Leikkasin ensin taikinatangosta paloja jotka pyörittelin kämmenissä pyöreiksi pulliksi. Sen jälkeen taputtelin litteiksi ja kaaviloin pyöreiksi pyörylöiksi.


 Täytettyjä lihapiirakoita menossa kohomaan leivinliinan alle.

 Kuuma öljy ja alakuvassa hyvin kohonneet lihapiirakat.

 Keitin lihapiirakat paksupohjaisessa teräskattilassa kummaltakin puolelta kauniin kullan ruskeiksi.
 Nostelin teräksisellä reikäkauhalla lihapiirakat kuumaan öljyyn ja käänsin välillä että ne kypsyvät sisältä kypsiksi.
 Yläkuvassa näette halkaistun kypsän lihapiirakan.















tiistai 10. lokakuuta 2017

Gluteenittomat vaaleat sämpylät






Leivonnassa käytin Virtasalmen Viljatuotteen jauhoja ja jauhoseosta koska niistä saa maukkaita leivonnaisia ja leivottavuus on todella hyvä.
Virtasalmen Viljatuotteella on nyt uudet weppi sivut joihin kehoitan jokaisen tutustumaan ja sieltä voi tilata pienten pakkauksien lisäksi 3kg ja 5kg pusseissa tuotteita. 
Siellä on myös kattava valikoima jo valmiita reseptejäkin kuvien kera. 
Tästä Virtasalmen Viljatuote linkistä pääset heidän kotisivuilleen.


Tästä taikinamäärästä leivoin 17 kpl sämpylöitä.
Avain näihin kuohkeisiin ja rapeapintaisiin sämpylöihin on löysähkö taikina, pitkä kohotus aika ja riittävän korkea uunin lämpötila.


Ohje:

1 l  + 42 asteista vettä 
2 ps. kuivahiivaa
2 tl suolaa 



Sekoita kuivahiivat kaurajauhoseoksen joukkoon. 
Mittaa + 42 asteinen vesi leivontakulhoon.
Lisää suola, kaurajauhoseos ja vaaleata jauhoseosta vähitellen koko ajan sekoittaen taikinaa.
Vaivaa lopuksi taikina yleiskoneen taikinakoukulla tai käsin 5 min.
Taikina saa olla todella pehmoista ja hiukan löysän oloista että siitä saa pehmoiset ja huokoiset sämpylät.
Nostele ruokalusikalla pellille taikina kasoja ja taputtele ne jauhotetun ruokalusikan pohjalla tai jauhotetuin käsin sämpylöiksi. 
Sämpylät saavat olla aika liiteitä (leipäsiä) sillä ne kohoaa vielä uunissa kypsyessään.
Kohota leivinliinan alla lämpöisessä paikassa 45 min. 
Pistele haarukalla sämpylöiden pinnat ja paista 250 asteisessa uunin lämmössä keskitasolla. 20 minuuttia. 



 Virtasalmen Viljatuotteella on huippu hyvät jauhot ja jauhoseokset joista on helppo tehdä taikinat ja niistä taikinoista on helppo myös leipoa niin suolaisia kuin makeitakin leivonnaisia. 







 Tässä kuvassa näette sämpylän rakenteen kuinka kuohkea se on. 














perjantai 6. lokakuuta 2017

Gluteeniton Vaniljainen puolukkajuustokakku




Syksy on puolukoiden aikaa ja mä tykkään puolukoista kehitellä kaikkea maukasta. 
Tähän kakkuun käy niin pakastetut kuin tuoreetkin puolukat koska tässä käytetään liivatetta. 


Ohje:

150 g gluteenittomia digistive keksejä (muutkin gluteenittomat keksit käyvät oikein hyvin)
40 g voisulaa

Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuuan pohjalle sopivan kokoinen pala.
Laita keksit ja voisula monitoimikoneeseen ja käytä konetta niin kauan kunnes seos on murumaisen tasaista. (tai murskaa ne vahvan muovipussin sisällä ja lisää voisula joukkoon.)
Taputtele seos taisaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle irtopohja vuokaan ja laita se jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

Täyte:

6 liivatelehteä 
4 dl kuohukermaa 
500 g maitorahkaa 
200g  valion viola vaniljatuorejuustoa
1 dl sokeria 
4 tl vanilliinisokeria 
3 rkl sitruunanmehua 
1 dl paseerattua puolukkasosetta

Puolukkahyytelö:

3 liivatelehteä 
3 dl paseerattua puolukkasosetta
1/2 dl vettä 
3 rkl sokeria 
2 rkl sitruunanmehua 


Tein kakun 23 cm halkaisiljaltaan olevan irtopohjavuokaan jolloin kakusta tuli korkeampi.
Jos teet 25 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuokaan siitä tulee aavistuksen matalampi ja isompi kakku eli voit tehdä kumpaan haluat. 

Laita täytettä varten liivatteet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen 10 minuutiksi. 
Vaahdota kerma, lisää rahka, sokeri ja vanillinisokeri.
Kuumenna sitruunanmehu ja liuota siihen vedestä puristetut liivatteet. 
Kaada seos rahkaseoksen joukkoon hyvin koko ajan sekoittaen. 
Survo puolukat ja paseeraa ne siivilän läpi.
Sekoita kevyesti paseerattu puolukkasose joukkoon joka saa jäädä hieman seepramaiseksi kuvioksi. 
Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä kylmässä parin tunnin ajan tai yön yli.


Liota puolukkahyytelöä varten liivatteita runsaassa kylmässä vedessä 10 min. 
Lisää kattilaan vesi, sokeri ja sitruunanmehu. 
Kiehauta seos ja lisää joukkoon hyvn puristetut liivatelehdet.
Kaada seos paseeratun puolukkasoseen joukkoon ja sekoita hyvin!
Levitä puolukkaseos hyytyneen kakun pinnalle. 
Anna hyytyä kylmässä vielä noin 2-3 tuntia.
Irrota kakku vuoasta ohuella lastalla reunoista auttaen. 
Siirrä tarjoiluvadille ja koristele kakku esimerkiksi tyrnimarjoilla, puolukoilla, pursotetutulla kermavaahdolla tai marjoilla.

























Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...