Gluteeniton Saaristolaisleipä

 Tämän reseptin olen ottanut Facebookin gluteenittomat reseptit tiedostosta.

Puolitin annoksen ja tein yhden leivän kokeeksi joka meni 1,75 dl vuokaan.

Leipä on rakenteeltaan ja maultaan hyvän makuinen.

Tattari maistuu aika vahvasti tässä leivässä ja mietinkin että tuon tattarijauhon tilalle voisin seuraavalla kerralla testi mielessä laittaa tummaa Jyttejauhoa tai Teff jauhoa.

Ohje

1 litra piimää
75 g hiivaa
2 rkl psylliumia
2 tl suolaa 
3 dl tummaa siirappia
2 dl pellavansiemenrouhe + mustikka
3 dl tattarilesettä   
6 dl tattarijauhoja  

Kostukkeeksi

0,5 dl siirappia
0,5 dl vettä

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja lisää siihen hiiva ja psyllium.
Anna psylliumin turvota hetki ja hiivan liueta.
Lisää seokseen siirappi, suola ja sekoita.
Lisää sitten loput aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Taikina saa olla hieman löysää eikä sitä tarvitse vaivata erityisemmin, kunhan vaan sekoittaa hyvin.
Jaa taikina sitten kahteen voideltuun leipävuokaan ja anna kohota rauhassa lämpimässä paikassa noin tunnin verran.
Kun leivät ovat kohonneet rauhassa, sivele niiden päälle varovasti siirappivesiseosta ja paista niitä uunissa 175 asteessa tunnin ajan.
Sivele leipien päälle uudestaan siirappivesiseosta ja paista vielä puolisen tuntia.
Jos leivät alkavat tummumaan liikaa, laita niiden päälle leivinpaperiarkki.
Kun leivät ovat paistuneet yhteensä puolisentoista tuntia, ota ne pois ja sivele vielä kerran siirappivesiseosta niiden päälle, anna jäähtyä hetken.
Kumoa ne sitten vuoista ja anna jäähtyä kokonaan.
Saaristolaisleipä paranee vanhetessaan.
Säilytä sitä jääkaapissa pakastepussissa niin sen rakenne mehevöityy ja maku tiivistyy.
Saaristolaisleipä on tässä mielessä myös oiva pakastettava, sillä kun sen nakkaa jäähdytettyään pakkaseen, sulaessaan se on yhtälailla mehevöitynyt.