keskiviikko 6. joulukuuta 2017

Gluteenittomat riisipiirakat Tef-jauhoista





Lämmin kiitos Virtasalmen Viljatuotteelle jauhoista ja jauhoseoksista joita sain jokin aikaa sitten.
Kukaan ei ole leipuri syntyessään en ole ollut minäkään mutta iän myötä tulee kokemusta ja oppii omista virheistään. 
Olen tuotekehitellyt Virtasalmen Viljatuotteen Tef-jauhoista jo monta gluteenitonta karjalanpiirakka taikinaa ja kun tiedän heti jos ensimmäisellä kerralla epä onnistun mistä se johtuu, niin tänään sitten muokkasin ohjettani niin että tällä kertaa sain todella maukkaita ja ruokaisia piirakoita. 😋😊 
Näkö oli jo hyvä ensimmäisellä leivonta kerralla, muta maku liian voimakas ja rakenne hieman hauras joten lähdin kehittämään makua ja rakennetta että piirakankuoret olisi helppo ajella ja piirakoiden maku olisi maukas.
Nyt kohtasivat toisensa maku, rakenne ja ulkonäkö joten nyt voin vihdoinkin julkaista reseptini että lukijat saavat leipoa maukkaita karjalanpiirakoita niin arki kuin juhlapöytäänsäkkin.
Tästä taikinasta saat myös erittäin maukkaat perunapiirakat. 
Joulukin tulee piakkoin mutta hyvin ehti vielä leipomaan piirakoita ja osan piirakoista tai halutessasi kaikki piirakat voit raakapakastaa ja kypsentää ne puolijäisenä aatto pöytään.
Pakasta piirakkaihiot leivinpaperilla päällystetyn tarjottimen tai pellin päällä ja kun ne ovat jäätyneet pakkaa ne hyvin joko kannellisiin rasioihin tai muovipusseihin.
Sieltä niitä on helppo ottaa ja tarvittaessa paistaa tuoreita piirakoita.
Tulee ihan tavalliset piirakat mieleen kun syön näitä, ovat kyllä niin hyviä. 😋😊



Riisipuuro:


10 g voita tai sinistä keijua
9 dl laktositonta täysmaito juomaa, täysmaitoa, riisimaitoa tai soijamaitoa
2 dl risella riisiä
3/4 tl suolaa


Valitse 2 litran paksupohjainen teflonkattila tai paskupohjainen teräskattila.  
Huuhdo riisit lävikössä juoksevan veden alla niin pitkään kunnes harmahtava vesi muuttuu kirkkaaksi.
Sulata voi kattilassa (varo ettei se pääse ruskistumaan)
Lisää maito joukkoon ja sekoittele sitä niin pitkään kunnes maito kiehahtaa.
Lisää riisit ja sekoittele niin pitkään kunnes puuro alkaa kiehumaan.
Laita teräsritilä kattilan alle levylle ja laita levy kolmoselle.
Sekoittele sillöin tällöin puuroa pohjaa myöten ettei se ota pohjaan kiinni. 
Hauduta puuroa 40-minuuttia.
Lisää lopuksi suola ja sekoita vielä hyvin että suola sulaa puuron joukkoon tasaisesti.
Laita puuro jäähtymään.   


Jos teet perunapiirakoita valmista muussia reilu litra koska perunamuussia saa olla enempi piirakan päällä kuin riisipuuroa.
Perunamuussin sekaan lisää yksi kananmuna koska se sitoo muussia hyvin ja pysyy piirakan sisällä.


Tee seuraavaksi piirakka taikina.


Tästä taikinamäärätä tulee noin. 20-24 kpl piirakoita koosta riippuen.
Piirakan kuoret ajelin virtasalmen viljatuotteen vaaleassa jauhoseoksessa.




Taikina:


2 dl vettä
1 tl psylliumia
1/2 tl suolaa


Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota noin. 5 minuuttia.
Lisää vähitellen jauhoja koko ajan sekoittaen vispilällä ettei taikinaan tulee jauhopaakkuja.
Kun taikina alkaa olla paksuhkoa lisää loput jauhot ja sekoita hyvin taikina esim. puuhaarukalla.
Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata koneella tai käsin.
Leivo taikinasta leivinalustalla vaalean jauhoseoksen avulla tanko ja jaa se 24:jään yhtä suureen palaan.
Taputtele vaaleassa jauhoseoksessa palat pieniksi kakkaroiksi ja ajele ne piirakka pulikalla tai kaulimella ohuiksi kakkaroiksi.
Levitä riisipuuroa tai perunamuussia noin. ruokalusikallinen kakkaran keskelle ja levitä se hyvin siihen.
Rypytä kakkaran reunat puuron päälle peukalo/etusormi otteella ja laita piirakat leivinpaperin päälle pellille.
Paista piirakat uunin keskitasolla 275 asteessa noin. 15-20 minuuttia kunnes piirakat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin alta ja päältä.
Voitele piirakat voi/vesiseoksella jossa on hieman suolaa.
Jos käytät voimakas suolaista voita, niin silloin suolaa ei tarvitse lisätä.
Ovat todella hyviä myös pakasteesta otettuna ja esim. uunissa tai mikrossa sulatettuna/lämmitettynä. 


Voisula voitelua varten:

75 g voita
noin. 1 rkl vettä
suolaa hyppysellinen ellet käytä voimakas suolaista voita


Sulata voi kattilassa jossa on vettä noin. 1 rkl ja hyppysellinen suolaa.
Älä anna voin kiehahtaa.
Lado piirakat limittäin jäähtymään, jos haluat pakastaa niistä osan. 




 Kuvissa näet miten psyllium on turvonnut ja muodostanut hyytelömäisen veden.

 Kuvassa valmis Tef-taikina.
 Yläkuvassa valmista riisipuuroa.
 Tef-taikina leivinalustalla jauhojen päällä.
 Taikinasta pyörittelin tangon jonka leikkasin 24 yhtä suureen osaan.

 Taikina paloista pyörittelin pyöreitä palloja.
 Taikinapallot taputtelin jauhoissa pikku kakkaroiksi.
 Yläkuvassa näette pikkukakkarat.
 Laitoin varoilta muovipussin pikkukakkaroiden päälle ettei ne kuivetu.
 Seuraavaksi ajelin lasten pikku kaulimella piirakankuoret.
 Yläkuvassa ajeltuja piirakankuoria.
 Olen laittanut reilun ruokalusikallisen riisipuuroa kakkarroiden päälle ja levittänyt sen hyvin lastan avulla.

 Kun riisipuuro on levitetetty tasaiseksi niin rypytin sen jälkeen piirakat.

 Pellillä on valmiiksi rypytettyjä piirakoita eli täsä vaiheessa ne voi raaka pakastaa.
Uunista tulleet kypsät piirakat.
Lopputuloksena syntyi maittavia piirakoita jotka ovat kivan rapeita pinnalta mutta pehmenevät jäähtyessään.

















  

perjantai 24. marraskuuta 2017

Gluteenittomat Piparkakkumuffinit





Sain Virtasalmen Viljatuotteelta gluteenittomia jauhoja ja jauhoseoksia testattavaksi varten.
Päätin niistä testata makeaan leivontaan jo itselleni tututksi tulleen gluteenittoman vaalean jauhoseoksen. 
Yllätyin miten hyvin se sopii myös kakkutaikinoihin ym. makeaan leivontaan. 


Olen monena vuotena ennen joulua haaveillut gluteenittomista Piparkakkumuffineista jotka ovat pehmoisia sisältä ja maistuvat piparkakulle. 
Vihdoinkin aloin toteuttaa haavettani ja tuotekehittelin pikkuhiljaa reseptin niistä.
Nämä gluteenittomat Piprakakkumuffinit sopivat erittäin hyvin pikkujouluihin, joulumyyjäisiin ja joulun kahvipöytään.
Näitä on helppo leipoa ja nämä ovat mieluisia tuliaisia. 
Piparkakkumuffinit kestävät myös hyvin pakastuksen mutta säilyvät myös huoneen lämmössä usemman päivän kun muistat sujauttaa tarjoilulautasen muovipussin sisään tai peittää sen tuorekelmulla.
Itse säilytin osan muffineista kolme vuorokautta huoneen lämmössä.
Sinä aikana rakenne ja maku eivät olleet muuttuneet miksikään ja muffinit olivat edelleen todella pehmoisia ja maukkaita.



Taikinasta tulee 17 kpl piparkakkumuffinia.


Ohje:


4 munaa
3 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua pomeranssia 
2 dl voi tai margariinisulaa 
2 tl leivinjauhetta  


Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi.
Joukkoon lisätään kerma, mausteet, voisula ja jauhoseos joihin leivinjauhe on sekoitettu.
Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään.
Jos sinulla on muffinipelti laita sen koloihin paperisia amerikan muffinvuokia ja kaada niihin valmista taikinaa vähän reilut puolet muffinivuuan tilavuudesta niin muffinit eivät leviä.
Voit käyttää myös pelkkiä amerikan paperisia muffinivuokia ellei sinulla ole muffinipeltiä. 
Kypsennä muffineita 180 asteisessa uunin lämmössä alatasolla noin. 20-25 minuuttia riippuen uunin lämpötilasta.
Anna muffinit jäähtyä ja sirottele niiden pinnalle siivilän läpi tomusokeria.

































keskiviikko 25. lokakuuta 2017

Gluteenittomat Uunilihapiirakat






Moni arastelee kuumaa öljyä ja siinä keittämistä.
Näiden lihapiirakoiden idea on se ettei käytettäisi turhaa rasvaa ja moni haluaakin mahdollisimman rasvattomia lihapiirakoita. 
Kuumassa öljyssä keitettäessähän öljy imeytyy lihapiirakoihin ja näilläkin keitetyillä lihapiirakoilla on oma kannattaja joukkonsa. 
Itse tykkään molemmista versioista yhtä paljon.
Jos haluaa täysin rasvattomia taikinasta voi oikein hyvin jättää rasvan pois samoin voitelusta.


Ohje:


Tästä taikinamäärästä tulee 15 kpl lihapiirakoita.



Täyte:


1 ½ dl  puuroriisiä (esim. risella riisiä)
1 1/2 l  vettä
1 tl  suolaa
1 isohko sipuli tai kaksi pientä sipulia hienonnettuna
1  lihaliemikuutio
500 g  naudan jauhelihaa
suolaa maun mukaan
valkopippuria, mustapipuuria tai pippurisekoitusta maun mukaan
gluteenitonta soijakastiketta maun mukaan


Huuhdo riisit lävikön läpi juoksevalla vedellä niin pitkään kunnes vesi on kirkasta. 
Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi noin. 40 minuuttia. 
Kypsennä jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla. 
Lisää kuumaan jauheliha-sipuli seokseen lihaliemikuutio ja sekoittele seosta niin että se sulaa sinne hyvin. 
Kaada kypsät riisit lävikön läpi ja laita ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon jauheliha-sipuli seos, hienonnettua valkopippuria, mustapippuria tai pippurisekoitusta maun mukaan, soijakastiketta ja tarvittaessa suolaa. 
Maista välillä seosta ja tee seoksesta täyteläisen makuista.



Taikina:

1/2 l kädenlämpöistä maitoa, riisimaitoa tai vettä (37 asteista)
50 g tuoretta hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl voisulaa, margariinsulaa tai öljyä

Voiteluun: 

noin. 30 g voita tai maidotonta sinistä keijua sulatettuna


Lisää lämmitettyyn maitoon hiiva, suola ja sekoita hyvin.
Sekoita puolet jauhoista pikkuhiljaa koko ajan taikinaa sekoittaen niin ettei tule paakkuja. 
Lisää rasva, loput jauhoista ja alusta taikina lopuksi joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin. 3 min.
Leivo taikinasta tanko jauhotetulla leivinalustalla ja jaa se viitentoista yhtä suuren palaan.
Pyörittele palat taikinapalloiksi.
Kauli taikinapallot soikeiksi kakkaroiksi.
Kostuta kakkaroiden reunat vedellä ja laita noin 2 rkl täytettä toiselle puolella kakkaraa jonka jälkeen taita kakkarat kahtia ja ummista reunat hyvin joko sormella painellen tai taikinapyörän reunalla.
Kohota hyvin lämpimässä ja vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettynä noin. 30 minuuttia.
Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla ja kypsennä uunin keskitasolla 220 asteessa 20 minuuttia. 
Voitele kypsät lihapiirakat voisulalla ja anna niiden pehmetä leivinpaperin ja pyyhkeen alla. 
Täytä haluammallasi täytteillä.

Sopivat oikein hyvin myös pakastettaviksi.
















 Voitelin runsaalla voisulalla juuri uunista otetut lihapiirakat ja laitoin päälle leivinpaperin ja leivinliinan. 




 Lihapiirakka on silloin maukas kun täytettä on runsaasti reunoista reunoihin asti. 











Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...