Gluteenittomat Voirinkelit

Tämän ihanan ohjeen sain kummi tytöltäni joka oli leiponut ne vehnäjauhoihin, koska hänellä ei ole keliakiaa.

Leivoin ekan testierän jo eilen illalla mutta en ollut ulkonäköön vielä tyytyväinen, mutta maku ja rakenne oli jo kohdallaan.

Tämä on nyt toinen kerta kun leivoin näitä pienin muutoksin ja nyt oli maku, rakenne ja ulkonäkö kohdallaan.

Tästä taikina määrästä tulee voirinkeleitä noin. 22 kpl koosta riippuen.

Muokkasin hieman ohjetta vaivaamisen osilta koska huomasin että jos taikinaa vaivaa liian pitkään niin rinkelit repeilee jo leivottaessa ja viimeistään uunissa. 

Ohje

2½ dl maitoa
2½ dl vettä
2 tl psylliumia
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 ps kuivahiivaa
11 dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta
200g pehmoista voita 

 

Lämmitä maito ja vesi 42 asteiseksi.
Lisää psylliumi, sekoita se hyvin vispilällä ja anna sen turvota noin. 10 min.
Lisää suola, sokeri ja kuivahiiva nesteeseen.
Lisää jauhoista ensin 8 dl koko ajan hyvin sekoittaen joko kierrevispilällä tai käsin ja lisää sen jälkeen pehmeä voi joukkoon.
Lisää loput jauhoista ja sekoita taikinaa käsin tai koneella sen verran että taikina on tasaisen pehmoista. (Jos taikinaa sekoittaa tai vaivaa liian pitkään rinkeleitä on hankala leipoa ja ne repeilee viimeistään uunissa. )
Ota reilu ruokalusikallinen taikinaa ja pyörittele siitä kämmenissä pyöreitä pullia.
Tee pulliin reikä keskelle ja laita rinkelit kohomaan pellille leivinliinan alle huoneen lämpöön noin 30-minuutiksi.
Kun rinkelit ovat hyvin kohonneita paista ne 225 asteisessa uunissa 15 min.

 

Vinkki

Taikina on hyvin käsiteltävää voin ansiosta joten et tarvitse leivin alustaa etkä jauhoja käsiin, vaan voit pyöritellä taikina paloista käsissäsi pyöreitä pullia.
Itse käytin kertakäyttö hanskoja pullia pyöritellessä ja samalla tein etusormella reiän pullaan että sain niistä rinkelin muotoisia.
Levitin rinkeleiden reikiä vielä pellille laitettuani ettei ne kasva umpeen kohoessaan. 

Taikina määrän voi puolittaa halutessasi ja silloin siitä tulee 12 kpl voirinkeleitä.

Pakasta ylimääräiset voirinkelit heti kun ne jäähtyvät ja sulata joko mikrossa tai huoneenlämmössä.

 Mittasin yhden jauhopaketin sisällön ja siihen mahtui tasan 7 dl jauhoja.

Tarvitset siis vielä toisesta paketista 4 dl jauhoa.  

 Taikinan tulee näyttää tältä eli pehmoisen voiselta.

Otin ruokalusikalla taikinasta paloja kämmenelle ja pyörittelin pyöreäksi pullaksi.

Tein samalla reiän pullan keskelle että siitä muodostui rinkeli. 

  
Tässä kuvassa näette hyvin kohonneet voirinkelit.

  
Juuri uunista tulleet Voirinkelit.

  
Voirinkelit ovat ihanan rapeita päältä ja sisältä pehmoisen kuohkeita.

Gluteenittomat Kuitupitoiset Reikäleivät (2 kpl)

Ohje

5 dl maitoa tai vettä
2 tl psylliumia
1 tl ksantaania
50 g tuoretta hiivaa
1 tl suolaa
2 tl juoksevaa hunajaa tai sokeria
25 g voisulaa
5 1/2 dl semperin grov mixiä

Lisää kädenlämpöiseen maitoon tuore hiiva ja psyllium.
Sekoita hyvin ja anna turvota 5 min.
Lisää suola, hunaja ja jauhoista puolet.
Sekoita toiseen puoleen jauhoja ksantaani.
Lisää voisula ja loput jauhoista.
Alusta taikina hyvin ja leivo siitä leivonta alustalla jauhoissa kaksi reikäleipää.
(Taikina saa olla pehmoista.)
Kohota reikäleipiä lämpimässä paikassa leivinliinan alla 30-40 min.
Jaa kohonneiden leipien pinnat taikinapyörällä kahdeksaan yhtä suureen osaan kevyesti, eli kumpikin leipä kahdeksaan osaan.
Paista 225 asteisessa uunissa 20 min.
Jäähdytä ja leikkaa leivät taikinapyörien kohdalta.
Näin saat kaikki leipäpalat saman kokoisiksi ja niitä on myös helppo pakastaa ja ottaa sulamaan esim. yksi leipäpala kerrallaan.

Leivät ovat rakenteeltaan pehmoisia ja todella maukkaita.

Gluteeniton Puolukkadurrapuuro

Durrajauhoja saa Punnitse ja Säästä kaupoista. 

 Minun herkkua on aina ollut Ruispuolukkapuuro ja varsinkin uunissa imellettynä.

Söin sitä aina kuumana kylmän maidon kanssa.

Olen halunnut tätä puuroa siitä asti kun keliakiani puhkesi. 

Mietin miten helppoa se olisi ollut tehdä Tattarijauhoihin, mutta olen sille allerginen ja pitkällä siedättämiselläkään en ole sitä kokonaan saanut takaisin ruokavalioon, joten testasin jo tutuksi tulleen Durrajauhon josta muutenkin teen puuroja ja käytän sitä myös leivonnassa. 

Yllätys yllätys puurosta tuli niin hyvää että mä söin melkein tuon koko kahden hengen annoksen yksin kylmän maidon kera! :D 

2 annosta

Ohje 

3 dl puolukkamehutiivistettä 
2 dl vettä
1/4 tl suolaa
1/2 dl sokeria
1 3/4 dl durrajauhoja

Mittaa kattilaan puolukkamehutiiviste, vesi, suola ja sokeri.
Kiehauta neste ja vatkaa joukkoon durrajauhot.
Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 20 minuuttia.

Tarjoa kylmänä maidon kanssa.

Gluteenittomat Teeleivät

 Ostin kesällä Tukholman reissulla ollessa gluteenitonta Lailas jauhoseosta kokeeksi ja lupasin leipoa jotain ja postailla blogiini reseptin.

Sain nyt vasta aikaseksi leipoa jauhoista Teeleipiä.
Näissä leivonnaisissa ei maistu eikä tunnu se vehnäntärkkelys ihme kyllä.
Taikinakaan ei ollut tahmaista.

Gluteenitonta Lailas jauhoseosta.

Lailas jauhoseos:

Aineosat
Vehnäntärkkelystä (enintään 20 ppm gluteenia)
psylliuminsiementen kuori, perunakuitu, sakeuttamisaine (guarkumi)

Säilytys:
Kuivassa ei liian lämpimässä eikä voimakastuoksuisten tuotteiden kanssa.
1 dl jauhoseosta =55 grammaa

 

Teeleivät 11 kpl

Ohje

25g voita
2 1/2 dl maitoa tai vettä
25 g tuoretta hiivaa
3/4 rkl sokeria
1 tl suolaa
6 dl lailas sinistä jauhoseosta

Laita kattilaan voi.
Lisää maito tai vesi ja lämmitä 37 asteiseksi.
Murenna tuore hiiva kulhoon ja lisää 37 asteinen neste.
Lisää suola, sokeri ja jauhot.
Vaivaa taikinaa sähkövatkaimella kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
Jätä taikina hieman löysäksi.
Taikina ei tartu käsiin kun se on kunnolla vaivattua.
Ota ruokalusikalla taikinaa ja hiero kämmenissä pyöreitä teeleipäsiä jotka ovat noin 1 cm paksuisia.
Laita teeleivät leivinpaperoidulle pellille ja kohota leivinliinan alla noin 20-30 min. kuuman vesihöyryn päällä tai huoneen lämmössä.
Voitele teeleivät voisulalla tai kananmunalla ja ripottele halutessasi seesamin siemeniä pinnalle.
Paista 250 asteisessa uunissa 8 min.

Teeleivistä tuli todella maukkaita!

Vinkki!

Ellei Lailas jauhoseosta löydy Suomen kaupoista niin tilalle voi laittaa Semperin Fin Mixin hienoa jauhoseosta, mutta määrä ei välttämättä ole sama mitä ohjeessani on.
Ellen väärin muista niin olen nähnyt tuota jauhoseosta myytävän joko Itiksen Prismassa tai Cittarissa.
Kokeilen seuraavaksi leipoa Semperin jauhoista näitä.   

Gluteenittomat Korvapuustit Farinan pullajauhoseoksesta

♥ Maukasta Korvapuustipäivää lukijoilleni! ♥

4.10 sunnuntaina vietetään kansainvälistä korvapuustipäivää! ♥

Kun tekee maukkaita korvapuusteja mieli niin silloin mennään kipin kapin kauppaan ja ostetaan Vuohelan Herkun Pulla-ja munkkijauhoseosta ellei sitä satu jo olemaan kaapissa valmiina, kuten mulla oli kun ostin sitä Free From messuilta Helsingistä! 

No mutta miksi juuri tuota? 

Sen takia että siitä tulee niin vaivattomasti ja nopeasti maailman parhaat gluteenittomat korvapuustit!

Vastaleivotun pullan tuoksu saa veden kielelle ja lapsuusmuistoja mieleen kun äitini leipoi aina lauantaina pullaa. ♥

Pala pientä unelmaa arjen keskellä on korvapuustien huumaavaa tuoksu.

  Vielä kun sen korvpuustin saa uunituoreena lautaselleen päivä on täydellinen!  

 

Kun leivot pullaa käytä aina huoneenlämpöisiä aineita, kylmät aineet jäähdyttävät taikinaa ja hiivan toiminta hidastuu.

Pehmeästä taikinasta valmistuvat kuohkeimmat pullat.

 Ohje

 17 kpl korvapuusteja

 2 kananmunaa

2,75 dl maitoa

2 ps kuivahiivaa

1 ps Farina Pulla- ja munkkijauhoseosta (450 g)

100 g voita

 Vatkaa munat kättä lämpimämpään (42 °C) maitoon, lisää hiiva. 

Vatkaa joukkoon jauhoseos. 

Anna vetäytyä lämpimässä peitettynä 30 min, niin että taikina tiivistyy.

Sulata voi ja lisää taikinaan. 

Vaivaa taikina hyvin sähkövatkaimella noin. 2-3 min tai käsin.

Ripottele gluteenittomia jauhoja esim. Semperin fin mixin hienoa jauhoseosta leivinalustalle ja kaada taikina sen päälle.

Kaaviloi pitkulainen levy ja levitä sen päälle pehmeää voita, sokeria ja kanelia.

Kierritä rulla mahdollisimman tiukalle ja jätä sauma alaspäin.

Leikkaa rullat noin. 5 cm:n paloiksi vinoittain leikaten niin, että joka toinen leikkaus on vinoon toiseen suuntaan ja joka toinen on vinoon toiseen suuntaan. -> / \ / \ .

Paina jokainen pala keskeltä alas peukalolla niin, että pullaan muodostuvat ns. "korvat". 

Anna kohota hyvin kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä tai lämpimässä paikassa. 

Voitele munalla jossa on hiukan vettä (se levittyy helpommin) ja ripottele päälle raesokeria. 

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 10 min kauniin värisiksi.

Ps. Muista ettet avaa uuninsuu luukkua keksen paistamisen, muuten korvapuustit laskeutuvat! 

Gluteeniton Puolukkajuustokakku

Syksyn kaunis ruska ja väriloisto on upeaa katseltavaa ja syksyisestä luonnosta saa monenlaista herkkua kerättyä talvea varten! 

Puoulukat ovat nyt parhaimmillaan täällä Itä-Suomessa ja ne ovat makeita.

Mustikoitakin löysin puolukan keruu matkallani, jotka olivat todella maukkaita ja napakoita.

Minulla on pitkään tehnyt juustokakkua mieli ja nyt tuli oiva tilaisuus tehdä tuoreista puolukoista sitä.

Tämä kakku ei ole liian makea vaan ihanan raikkaan makuinen! 

Ohje

150 g gluteenittomia digistive keksejä

40 g voisulaa

 Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuuan pohjalle sopivan kokoinen pala.
Laita keksit ja voisula monitoimikoneeseen.
Käytä konetta niin kauan kunnes seos on murumaisen tasaista.
Taputtele seos taiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle irtopohja vuokaan ja laita se jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

 Täyte

6 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa 

500 g maitorahkaa
1 dl sokeria
4 tl vanilliinisokeria
3 rkl sitruunanmehua

Puolukkahyytelö

3 liivatelehteä
200 g puolukoita
1/2 dl vettä
2 rkl sokeria
2 rkl sitruunanmehua

Pane täytettä varten liivatteet pehmenemään kylmään veteen noin 10 minuutiksi.
Vaahdota kerma, lisää rahka, sokeri, vanillinisokeri ja sitruunanmehu.
Kuumenna sitruunanmehu ja liuota siihen vedestä puristetut liivatteet.
Kaada seos rahkaseoksen joukkoon hyvin koko ajan sekoittaen.
Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä kylmässä tunnin ajan tai yön yli.
Liota puolukkahyytelöä varten liivatteita kylmässä vedessä noin 10 min.
Survi puolukat tai sekoita ne sauvasekoittimella ihan hienoksi. (tähän käy myös pakastepuolukat)
Paseeraa puolukkasurvos tiheän siivilän läpi.
Lisää joukkoon vesi ja sokeri.
Liuota vedestä puristetut liivatteet kuumaan sitruunanmehuun.
Kaada seos paseeratun puolukka seoksen joukkoon ja sekoita hyvin.
Levitä puolukkaseos rahkakerroksen pinnalle.
Anna hyytyä kylmässä noin 2-3 tuntia.
Irrota kakku vuoasta ohuella lastalla reunoista auttaen.
Siirrä tarjoiluvadille ja koristele vati esimerkiksi puolukanvarvuilla ja puolukoilla.