Gluteeniton Pullataikina

Päivitellääs pullan ohjetta, kun löysin Facebookin sovelluksesta erilaisia malleja mitä voi tehdä pullataikinasta ja niitähän oli sitten pakko heti päästä testaamaan! 

Laitan tähän kuvia niistä malleista ja omista pullista joita tein mallien mukaan. 

Gluteenittomasta pehmeästä taikinasta on hiukan haastellisempaaa tehdä yhtä kauniita kuin kuvissa olevat mallit jotka on tehty tavallisesta pullataikinasta.

Gluteeniton pullataikina

5 dl maitoa (tai riisimaitoa tai soijamaitoa)
2 tl psylliumia 
50 g tuoretta hiivaa
2 munaa
1,5 dl sokeria
2 tl suolaa
2 tl kardemummaa
noin. 14 dl  semperin fin mix gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
150 g pehmeää voita tai margariinia (tai sinistä keijua)

Voiteluun kananmunaa jota on ohennettu hiukan vedellä.


Murenna hiiva kädenlämpoiseen maitoon ja sekoita.
Lisää psyllium joukkoon ja anna sen turvota noin 5 min.
Sekoita munat, sokeri, suola ja kardemumma. 
Lisää puolet jauhoseoksesta pikkuhiljaa ensin käsin vatkaten, pehmeä voi ja loput jauhoseoksesta alustaen joko käsin tai yleiskoneella noin. 3-4 min. että taikinaan saadaan kunnon sitko.
Leivo pullat ja kohota ne kaksinkertaiseksi joko kuuman vesihöyryn päällä leivinliinan alla tai huoneen lämmössä vedottomassa paikassa.
Voitele vatkatulla kananmunalla jossa on vähän kylmää vettä seassa, sillä silloin se levittyy hyvin pullien päälle.
Ripottele päälle mantelilastuja, rouheita tai raesokeria.
Paista 225 asteisessa uunissa kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita ja kypsiä.

Rahkapiirakat

Rahkatäyte:

500 g maitorahkaa
2 dl kermaa
1 ½ dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
yhden sitruunan mehu tai sitruunanmehu tiivistettä noin 1 rkl.
(rusinoita maun mukaan) 

Sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin vispilällä ja kaada se uunipannulle kaulitun ja hyvin kohotetun pullataikina pohjan päälle ja paista 225 asteessa noin 15-20 min. kauniin kullan ruskeaksi.

Toscapiirakat

Toscatäyte:

100 g voita
3/4 dl sokeria
2 tl maitoa
2 tl gjauhoja
70 g mantelilastuja

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä kunnes seos saostuu jonkin verran. 
Anna jäähtyä ja täytä pullat.

Kookospullat (n. 15 kpl)

50g  sulatettua voita
½ dl sokeria
1 dl kookoshiutaleita
1 rkl fin mixin hienoa jauhoseosta
1 tl vaniljasokeria

Sekoita täytteen aineet kekskenään.

Leivo puolet pullataikinasta tangoksi ja leikkaa se 15 palaksi.
Pyörittele palat pulliksi.
Kohota kaksinkertaiseksi.
Voitele pullat munalla.
Painele syvennykset pullien pohjaan asti ja laita 1 tl täytettä joka syvennykseen. 

Kohota, voitele ja paista 225 asteessa noin. 10-12 min. 

Tästä taikinasta teen voisokeripullat, korvapuustit, marja/rahkapiirakat, pitkot, pikkupullat ym ym.

Psylliumia on mm. tämän näköisessä purkissa. 

Vinkkejä

Hyvä ja helppo vinkki pullien ym. leivonnaisten kohotukselle on se, että laittaa tiskialtaan puoleen väliin asti niin kuumaa vettä kuin hanasta tulee, ja pelti sen päälle kohotettavien leivonnaisten kera ja leivinliina pellin päälle. 
Se lämmin höyry kohottaa pullat kauniiksi ja lopputulos on myös upea!  
Tätä olen ennenkin testannut ja hyväksi havainnut. 

Jos omistat kaksi isoa allasta niin molempiin vettä ja pellit päälle. 
Jos taas vaan yhden kuten minä, niin olen kohottanut yhden pellillisen ensin ja laittanut uuniin ja sillä välin vaihdan uuden kuuman veden ja uusi pelti päälle! :)


Kuvia leivonnan eri vaiheista.

Pyörittele pullat jauhotetuissa kämmenissä.  

Pyöreitä kohonneita pullia

Rahkapiirakoita

Korvapuusteja

Vadelmarahka pullia

Voisokeripullia

Korvapuustilevy täytteiden kanssa. Voita, sokeria ja kanelia

Kohonneet korvapuustit

Kohonnut bostonkakku

 Juuri uunista otettu bostonkakku.

Vaniljakierrepullia

Mustikkapiirakka

Rahkapiirakka ilman rusinoita

Bostonkakku