Gluteeniton Lanttulihakukko

Tee edellisenä iltana valmiiksi kukon täytteet.

 

noin 1,5 kg lanttua eli yksi iso lanttu tai kaksi pienempää
800 g possun kassleria siivutettuna tai karjalanpaistilihaa

Kuori ja viipaloi lanttu.
Keitä viipaleet puolikypsäksi pienessä vesimäärässä jossa on suolaa ja sokeria maun mukaan.

Leikkaa kassler siivuiksi.
Ripottele kasslersiivujen päälle hienoa suolaa ja sekoita lihat hyvin suolan kanssa.
Anna suolautua seuraavaan päivään asti.
 

 Taikina:

1 l +42 asteista vettä
2 tl suolaa
2 pussia kuivahiivaa
3 rkl juoksevaa margariinia
noin. 1 kg virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen (noin 42 astetta) suola ja pienessä jauho määrässä sekoitettu kuivahiiva. 

Lisää vähitellen jauhoja ja kun taikina on sakeahko lisää juokseva margariini ja loput jauhoista alustaen hyvin taikinaa samalla joko käsin tai koneella.
Taikina on silloin hyvin vaivattua kun se irtoaa taikinakulhon reunoista.
Kaada taikinasta vähän reilut puolet leivinpaperilla päällystetylle uuni pellille johon olet ensin ripotellut hieman jauhoa.
Taputtele joko käsin tai kaulitse pellin kokoinen soikeahko taikinalevy.
Lisää ensin pohjataikinan päälle lanttusiivuja sitten lihasiivuja, sitten lanttusiivuja ja päällimmäinen kerros lihasiivuja.
Käännä reunat täytteen päälle ja yhdistä vedelllä kostutetuilla käsin kukko hyvin ettei se vuoda uunissa.
Anna kukon kohota leivinliinan alla sen aikaa kun uuni lämpenee.

Pistele haarukalla kukon pinta.
Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Paista kukkoa ensin uunin alatasossa niin kauan että kukko saa kauniin kullan ruskean värin niin alta kuin päältäkin eli noin tunnin verran.
Pudota lämpötila 150 asteeseen ja nosta kukko uunista.
Laita työpöydälle ensin paksua vahvaa foliota ja sen päälle voipaperia.
Liuta kuortunut kukko papereiden päälle ja voitele pinta voilla.
Kääri kukko kunnolla pakettiin ja laita se takaisin pellille.
Laita takaisin uuniin ja anna hautua kääreissä vielä 3 tuntia eli yhteensä 4 tuntia niin silloin kukko on kypsä.

Toinen tapa eli helpoin tapa on tehdä kukko uunivuokaan.

Itse tein tänään sen lasiseen soikeaan uunivuokaan.
Siinä on se hyvä puoli että kuoresta saat ohuemman ja täytettä saat enempi mahtumaan.
Ota taikinasta 3/4 osa ja taputtele se voidellun uunivuuan pohjalle ja reunoille.
Lisää ensin pohjataikinan päälle lanttusiivuja sitten lihasiivuja, sitten lanttusiivuja ja päällimmäinen kerros lihasiivuja.
Taputtele tai kaaviloi loppu taikinasta reilusti vuuan kokoinen taikina levy jauhotetulla leivin alustalla.
Nosta varovasti takinalevy täytetyn kukon päälle ja liitä taikinan reunat reunataikinan ja vuuan väliin.
Anna kohota sen aikaa kunnes uuni on lämmin.
Pistele haarukalla kukon pinta ja kuorruta se 250 asteisessa uunissa noin. 50 minuuttia kunnes kukko on kauttaaltaan kauniin kullan ruskea.
Tiputa lämpötila 150 - 125 asteeseen uunista riippuen kuinka tehokas se on.
Voitele kukon pinta voilla ja laita kaksinkertainen paksu folio päälle.
Kukko takaisin uuniin hautumaan vielä kolmeksi tunniksi, jonka jälkeen se on valmista syötäväksi. 

Vinkki näillä samoilla ohjeilla teen lihaperunakukon, lihakukon ja kalakukon.
Lihakukkkon laitan enempi lihaa ja esim. muikut ym. kalat suolaan kuten lihatkin edellisenä päivänä.

Tässä kolmas tapa tehdä kukko eli ensin leivinpaperoi uunipelti valmiiksi, ota taikinata reilut puolet ja taputtele kukkotaikinan pohja soikeaksi leivinpaperin päälle.

Täytä kukko niin että kaikille reunoille jää tyhjää tilaa ja nosta reunat täytteen päälle.

Taputtele lopputaikinasta kansi päälle ja kostuta ensin täytetyn kukon reunat vedellä ja nosta taikina kansi täytteiden päälle. 

Liima kannen reunat kukon reunojen päälle.

Tämä tapa on helppo tehdä eikä kukko vuoda. 

Alla vielä kuvasarja miten olen sen tehnyt.