Gluteeniton Mangohyytelökakku

Itse käytän tätä kuvassa olevaa lisä ja säilöntä aineetonta mango sosetta jossa on vielä plussana hyvä maku! 

Käytän irtopohjavuokaa jonka halkaisija on 24 cm tai 26 cm.

Tämän kakun tein 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan niin sain hiukan korkeamman kakun. 

Ohje: 

5 dl bonne mangososetta

4 dl vispikermaa tai kuohukermaa

500 g maitorahkaa

1 dl sokeria

2 rkl sitruunanmehua

12 kpl liivatelehtiä

Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuuan pohjalle sopivan kokoinen pala.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Sekoita kermavaahdon joukkoon rahka, sokeri ja mangosose.

Kuumenna sitruunanmehu kiehuvaksi ja lisää siihen hyvin liotetut ja puristetut liivatelehdet.

Sekoita ja kaada täyte massan joukkoon hyvin sekoittaen.

Laita hyytelö hyytymään jääkaappiin tai pakastimeen.

Koristele halutessasi marjoilla, hedelmillä ja kermavaahtoruusukkeilla.

Vinkki! Minä laitoin mangohyytelökakun pakkaseen ja annoin olla reilun kaksi tuntia siellä jonka jälkeen siirsin sen jääkaappiin vähäksi aikaa. 

Hyvin oli hyytynyt vajaassa kolmessa tunnissa jo. 

Gluteeniton Muikkukukko

Gluteeniton Muikkukukko 

Itse siivutan kasslerin siivuksi jo edellisenä päivänä ja suolaan ne jääkaapin lämpöön.

Samoin muikut suolaan myös edellisenä päivänä jo valmiiksi jääkaapin lämpöön. 

Jos et ole suolannut edellisenä päivä lihasiivuja ja muikkuja niin voit ripotella niiden päälle suolaa kun täytät kukkoa.

 Taikina:

1 l +42 asteista vettä
2 tl suolaa
2 pussia kuivahiivaa
3 rkl juoksevaa margariinia
noin. 1 kg virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Täyte:

1,5 kg puhdistettuja muikkuja 

800 g kassleria siivuja

Ohje: 

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen (noin +42 astetta) suola ja pienessä jauho määrässä sekoitettu kuivahiiva.

Lisää vähitellen jauhoja ja kun taikina on sakeahko lisää juokseva margariini ja loput jauhoista alustaen hyvin taikinaa samalla joko käsin tai koneella noin 3 minuuttia.
Taikina on silloin hyvin vaivattua kun se irtoaa taikinakulhon reunoista.
Kaada taikina jauhotetulle leivinalustalle ja ota siitä vuotamisen varalle paikka ainesta noin parin desin verran talteen.

Leivo taikinasta jauhojen avulla taikinapallo ja nosta se jauhotetulle leivinpaperille.
Taputtele joko käsin tai kaulitse pellin kokoinen soikeahko taikinalevy.
Lisää keskelle ensin muikkuja sitten lihasiivuja, muikkuja ja päällimmäinen kerros lihasiivuja.
Käännä reunat täytteen päälle ja yhdistä keskeltä

vedelllä kostutetuilla käsin kukko hyvin ettei se vuoda uunissa kuortuessaan.

Toinen tapa yhdistää kukko on kuvissa oleva tapa eli ensin pohja, siihen täytteet, osa reunoista täytteiden päälle jonka jälkeen taputellaan tai kaaviloidaan kansi taikina kukon päälle.

Kansitaikina nostetaan tai liutetaan täytteiden päälle ja liimataan veden avulla kiinni. 

Näin tehty kukko ei vuoda. 

Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Anna kukon kohota leivinliinan alla sen aikaa kun uuni lämpenee.

Pistele haarukalla kukon pinta.
Paista kukkoa ensin uunin alatasossa niin kauan että kukko saa kauniin kullan ruskean värin niin alta kuin päältäkin eli noin tunnin verran.
Pudota lämpötila 150 asteeseen ja nosta kukko uunista.
Laita työpöydälle ensin paksua vahvaa foliota ja sen päälle voipaperia.
Nosta kuortunut kukko papereiden päälle ja voitele pinta voilla.
Kääri kukko kunnolla pakettiin ja laita se takaisin pellille.
Laita uuniin ja anna hautua kääreissä vielä kolme tuntia.

Suolatut muikut.

Suolatut kassler siivut.

Kukon pohja taikina.

Kukon pohjalle ensin muikkuja.

Muikkujen päälle kassleri siivuja.

Kassleri siivujen päälle muikkuja.

Ja viimeinen kerros kassler siivuja.

Käännä reunat täytteiden päälle ja kostuta ne vedellä.

Taputtele tai kaaviloi lopusta taikinasta kukolle kansi.

Nosta tai liuta kansi täytteiden päälle ja liimaa se veden kanssa yhteen.

Kun kukko on kuortunut uunissa noin tunnin verran nosta se kääreiden päälle, voitele voilla ja kääri se hyvin. 

Uunista tullut kypsä kukko. 

Kuumana leikattu kukko.

Jäähtyneenä kukko näyttää tältä ja sitä on helpompi leikata. 

 

Miedosti happamet gluteenittomat hapanleipäset

Päätin tällä kertaa leipoa vähemmän happamia leipäsiä ns. vatsaystävällisiä joten oli helppo yhdistää kahta eri jauhoseosta keskenään ja yllätyin kuinka maukkaita leipäsiä tuli jo ekalla kerralla. Pikkasen vielä hioin ohjetta että maku, rakenne ja ulkonäkö kohtasivat toisensa ja toinen leivonta kerta tuotti jo mieluisen tuloksen. Näitä leipäsiä kyllä teen jatkossakin koska maku on niin hyvä! 😋

Tähän taikinaan käytin Moilasen gluteenitonta hapanleipä jauhoseosta saadakseni hapanleivän mauan ja sitä taittamaan laitoin Virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta ettei leipäsistä tulisi liian happamia. 

Tästä taikinasta tulee koosta riipuen noin. 21 leipästä. 

Ohje:

50 g tuoretta hiivaa

1 l kädenlämpöistä vettä (37 asteista)

1 tl suolaa

5 dl moilasen hapanleipä jauhoseosta

8 dl virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

Lisää moilasen hapanleipä jauhoseos pikkuhiljaa ensin koko ajan vispillä sekoittaen ja sen jälkeen virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta kunnes taikina on paksuhkoa.

Lisää loput virtasalmen viljatuotteen vaaleasta jauhoseoksesta vaivaten taikinaa joko käsin tai yleiskoneen taikinakoukulla noin neljä minuuttia.

Taikina saa olla pehmoista.

Laita toiseen kulhoon jompaa kumpaa jauhoseosta noin 2 dl verran.

Ota reilu ruokalusikallinen taikinaa jauhoseokseen ja pyöräytä se siinä.

Leivo jauhotetuissa kämmenpohjissa pyöreitä leipäsiä, taputtele ne hieman litteimmiksi ja laita ne leivinpaperoidulle pellille kohoamaan kuuman vesihöyryn päälle tai kohota huoneenlämmössä leivinliinan alla noin 20-30 minuuttia.

Pistele kohonneiden leipästen pinnat haarukalla ja paista 250 asteisessa uunin lämpötilassa 20 min. kunnes leipäset ovat kypsiä sekä päältä että pohjalta.

Jos pakastat osan leipäsistä voit ne halutessasi halkaista valmiiksi ennen pakastamista.

Näin ne on helppo sulattaa huoneenlämmössä, mikrossa tai laittaa vaikka jäisenä suoraan leivänpaahtimeen paahtumaan. 

Näistä saat myös erittäin maukkaita lämpöisiä voileipiä!

 

Gluteenittomat Sämpylät

Tällä ohjeella saat 13-14 kpl hyvän kokoisia sämpylöitä. 

Mikäli teet hampurilais sämpylöitä tästä taikinasta niin leivo vielä isompia sämpylöitä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. 

Tällä ohjeella tulee tosi pehmoisia ja hyvän rakenteen omaavia sämpylöitä. 

Jos ihmettelet että miksi 2 ps kuivahiivaa 5 dl nestettä niin ihan sen takia että sämpylöistä tulee muhkeita ja ne kohoaa todella hyvin! Ei ole pelkoa että hiiva maistuisi näissä sämpylöissä! 

Ohje:

5 dl maitoa, maitojuomaa tai esim. riisimaitoa (+42 asteista) 

1 rkl psylliumia

1,5 tl suolaa

2 tl sokeria

2 ps kuivahiivaa

7 dl eli 1 pkt semperin fin mixin hienoa jauhoseosta (500 g)

50 g pehmeää voita tai maidotonta margariinia esim. sinistä keijua

Leipomiseen joko samoja jauhoja mitä reseptissä on tai esim. riisijauhoja. 

Lämmitä maito +42 asteiseksi.

Sekoita psyllium maitoon ja anna turvota noin. 5 minuuttia.  

Lisää sen jälkeen suola, sokeri, kuivahiivat ja puolet jauhoista koko ajan hyvin sekoittaen. 

Lopuksi lisää taikinaan pehmoinen voi ja loput jauhot vähitellen koko ajan vaivaten taikinaa joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneen taikina koukulla noin 3-5 minuuttia. 

Muotoile taikinasta jauhotetuin käsin sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille ja anna sämpylöiden kohota lämpöisessä paikassa leivinliinalla peitettynä. 30-45 minuuttia.  

Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes sämpylät ovat kauniin kullan ruskeita.

 Sämpylät kohoavat todella hyvin kuten kuvasta näkyy. 😊☝

 Yläkuvassa näette halkaistun sämpylän rakenteen kuinka kuohkea se on. 😋👌