Gluteenittomat hapan Reissarit

 Gluteenittomat Reissarit.

Ajatus lähti näistä leivistä siitä kun minulla oli litran tiivissä lasipurkissa Vuohelan Herkun Farinan tummasta leipäjauhoseoksesta hapatettua leipäjuurta.
Se piti käyttää pois koska en halunnut sitä pakastaa ja Farinan tummaa leipäjauhoseosta ei ollut enää kuin vajaa pari pakettia jäljellä, niin päätin nekin sitten käyttää pois.
Niin sitten ryhdyin toimeen heti aamusta eli otin juuritaikinan jääkaapisa esille ja lisäsin siihen vettä hiukan ja leipäjauhoseosta jonka jälkeen sekoittelin sitä päivän aikana useita kertoja ja juuri olikin jo illalla valmis.
Pieni herättely riitti jo valmiiseen hapanjuureen jota olin säilyttänyt jääkaapissa reilun viikon tiiviissä lasipurkissa.
Itse tykkään hapaneleivästä todella paljon koska olen sitä syönyt ikäni jo ennen keliakiaa ja senkin jälkeen alkuun ostin gluteenittomien leipomoiden hapanleipiä.
Koska tykkään itse leipoa ja tuotekehitellä uusia reseptejä niin olen nyt viime vuosina alkanut panostamaan/perehtymään hapanleivän leivontaan ja sen saloihin.
Olen toki leiponut pienen ikäni hapanleipää ja tiedän miten sitä tehdään, mutta gluteeniton taikinajuuri käyttäytyy hiukan eri tavalla minusta ja tässä oli mulla uuden oppimista.
Nyt alan olla jo sinut hapanleipäjuuren teossa ja siitä leivottavissa leivissä.
Aion toki testailla pikkuhiljaa lisää eri jauhoja ja jauhoseoksia hapanleipäjuurien tekoa varten.
Blogissani on jo ohjeita miten tehdään/leivotaan vaaleata leipää hapanleipäjuuren ja tummiakin hapanleipäreseptejäkin löytyy jo useampi ja lisää tulee...

  

Tästä gluteeniton hapanjuuri linkistä pääset hapantaikina juuren ohjeeseen.

Ohje: 

Aamulla:

1/2 dl kädenlämpöistä vettä
vajaa 1/2 dl farinan tummaa leipäjauhoseosta

Sekoita jäljelle jääneeseen hapanjuuren vesi ja jauhoseos ja säilytä lämpöisessä paikassa.
Sekoittele sitä pitkin päivää niin juuri on jo illalla valmis. 

Illalla: 

4 dl hapanleipäjuurta
9 dl kädenlämpöistä vettä
8 dl farinan tummaa leipäjauhoseosta

Lisää hapanleipäjuuri ja kädenlämpöinen vesi leivontakulhoon.
Sekoita jauhot joukkoon, sekoittele taikinaa silloin tällöin ja jätä se yöksi huoneenlämpöön happanemaan 14-tunniksi.

 

Aamulla:

1 dl kädenlämpöistä vettä
1 rkl suolaa
6 dl viljatuotteen rouheista jauhoseosta


Varaa leivontaa varten 1 1/2 -2 dl gluteenittomia jauhoja esim. Viljatuotteen rouheista jauhoseosta

Tästä taikina määrästä tulee Reissareita noin. 24 kpl.

Lisää kädenlämpöinen vesi ja suola taikinan joukkoon ja sekoita hyvin.
Kaada jauhot vähitellen taikinaan ja alusta taikinaa samalla joko sähkövatkaimien taikinakoukuilla tai yleiskoneella 3-4 minuuttia.
Anna taikinan turvota 10 minuuttia.
Ripottele leivinalustalle jauhoja ja kaada taikina siihen. 

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja leivo kummastakin kaksi yhtä pitkää taikinatankoa.
Jaa kumpikin tanko kahteentoista yhtä suureen osaan.
Pyörittele ne ensin pyöreiksi palloiksi ja taputtele ne jauhotetuin käsin leipäsiksi.
Nostele leipäset leivinpaperoidulle pellille ja kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla 1-1 1/2 tuntia.
Pistele haarukalla pinnat ja paista 225 °C:ssa 20-25 min. 

Kun leipästen pohjat ovat kauniin kullan ruskeita ja kumisevat hiukan koputtaessa tiedät että ne ovat kypsiä.

Reissarit ovat rapeita alta ja päältä mutta sisältä ihanan kuohkeita/pehmoisia.

Jos haluat pinnalta pehmeitä reissareita laita ne leivinliinan alle pehmenemään.

Kun reissarit ovat jäähtyneet voit ne halutessasi halkaista sahaterä veitsellä kahtia ja pakastaa valmiiksi halkaistuina.

Resissareita voit sulattaa joko huoneenlämmössä, mikrossa sulattaen/lämmittäen tai suoraan jäisenä paahtaa ne leivänpaahtimessa rapeaksi. 

 Hapanleipäjuuri jonka olen tehnyt Vuohelan Herkun Farina tummasta leipäjauhoseoksesta.

 Hapanleipäjuuri ja kädenlömpöinen vesi sekoitetaan.

Tässä kuvassa näet miten hapanleipäjuuri johon on lisätty kädenlämpöinen vesi ja tumma leipäjauhoseos alkaa kuplia ja hapata lisää.

 Tässä kuvassa näet pehmoisen hyvin vaivatun taikinan.

 Hyvin alustettu taikina joka saa turvota leivinliinan alla.

 Puolet taikinasta jauhotetulla leivinalustalla.

 Taikinatanko.

 Taikinatangosta leikatut taikinapalat.

 Leivo taikinapalat pyöreiksi palloiksi ja taputtele ne leipäsiksi.

 Kohota Reissarit leivinliinan alla ja pistele ne haarukalla ennen uuniin laittoa.

 Valmiit Reissarit ovat rapeita päältä ja alta mutta ne pehmenevät leivinliinan alla. 

 Reissarin puolikkaat.

 Paahdetut Reissarin puolikkaat ovat erittäin maukkaita. 

Nämä Reissarit säilyvät myös huoneenlämmössä seuraavaan päivään asti kun muistat ne säilyttää muovipussissa ettei ne pääse kuivahtamaan. ♡

Gluteeniton Lumina Siemennäkkäri

Sain jo jonkin aikaa sitten Lumina tuotteita testattavaksi varten ja hiljaittain tulikin markkinoille aivan ihana uutuustuote heiltä eli Siemennäkkärileivontaseos! ♡

Tästä seoksesta saa maailman parasta gluteenitonta näkkileipää!  

Se miksi näin sanon on totta sillä olen testannut Risentan seoksesta lähtien kohta kaikki ja tämä oli ainoa josta en saanut vastaani kipeäksi! ♡ Pussissa olevat siemenet ovat pieniä ja pellavaa on runsaasti mukana kuitua antamassa kera maissijauhon, eli käy erittäin hyvin tälläiselle herkkävatsaiselle kuten minä olen!

 Pussin takana on tarkka ohje ja siitä todellakin saa kaksi pellillistä aivan ihanan makuista gluteenitonta näkkileipää! 

Säästin viimeisen pussin sitä varten että kehittelen siitä yhdessä muiden jauhojen kera jotain maukasta leivottavaa. 

24h VALO sivuille pääset tästä linkistä valo 24h

  

 

Tein muuten tuolla annetulla ohjeella mutta poikkesin sen verran että laitoin taikinaan 1 tl ruokasuolaa jonka sekoitin hyvin taikinan joukkoon. 

Näin se maistui tasaisesti jokaisessa näkkäripalassa. 

Otin lastalla puolet taikinasta leivninpaperin päälle ja laitoin toisen leivinpaperin taikinan päälle. 

Sen jälkeen kaaviloin kaulimella taikinan tasaiseksi että se joka kohdasta kypsyy myös tasaisesti.  

  

Otin varoen päällimmäisen leivinpaperin pois ja käytin taikina pyörää gluteenittomissa maissijauhoissa jonka jälkeen ruudutin näkkileivän valmiiksi paloiksi. 

  

Sitten eikun uuniin kypsymään ohjeen mukaan ja hyvää tulee! 

Tein myöhemmin toisesta pussistakin näkkäriä ja tällöin en tarkoituksella ruuduttanut vaan mursin erikokoisia näkkäripaloja kokonaisesta levystä.

Tulokset näen alla.

  

Sipaisu voita päälle niin silloin se on herkullisimmillaan.

Toki tuohon käy oikein hyvin kaikki leikkeleet ja vihannekset. 

Helposti ja nopeasti erittäin hyvää gluteenitonta näkkäriä! 

Näitä Luminan tuotteita olen nähnyt myytävän ainakin Cittareissa, Prismoissa ja joissakin pienemmissäkin ruokakaupoissa. ♡

Gluteenittomat Reissarit Vuohelan Herkun Farinan tummasta leipäjauhoseoksesta

Nämä Reissarit kuten minä näitä nimitän ovat niin hyviä ettette usko ennen kuin leivotte näitä! 

Maistuvatkin ihan oikealle ruisleivälle eli Reissumiehille vaikka ovatkin gluteenittomia! ♥ 

Kiitos Vuohelan Herkku Oy:n hyvän jauhoseoksen! ♥

Reissarit. ♥

Tämän näköisessä paketissa on Vuohelan Herkku Oy:n Tumma leipäjauhoseos.

 Valmis leipätaikinan juuri eli litran purkki täynnä hyvää juuritaikinaa.

Muistatteko lapsena kuinka hyvälle äidin paistama ruisleipä tai kaupasta ostettu lämmin ruisleipä tuoksui ja maistui? ♥
Tätä leipätaikinaa tehdessä ja leipien ollessa uunissa se tuoksu oli aivan mahtavan huumaavaa! ♥
Nyt keliaakikkona ollessa olen todella kiitollinen että Vuohelan Herkku Oy on kehitellyt näin hyvän tumman jauhoseoksen josta saa niin hyvää leipää joka vastaa (ruisleivän) tuoksun ja mauan!
Suosittelen sydämestäni tätä leipajauhoseosta muidenkin (ruisleivän) ystävien kokeilemaan ja tulette yllättymään kuinka hyvää gluteenitonta leipää tästä saattekaan! ♥

Ohje:

4dl leipäjuurta
5 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
400 g = 5 dl farina tummaa leipäjauhoseosta
 

Lisää hapanjuureen kädenlämpöinen vesi, leipäjauhoseos ja sekoita ne hyvin.
Peitä leivinliinalla ja anna sen tekeytyä yön yli.

Seuraavana päivänä:

1/2 dl lämpöistä vettä
(25 g tuoretta hiivaa)
2 tl suolaa
1 1/2 dl farina tummaa leipäjauhoseosta

Hiiva on sen takia suluissa sillä sen voitte jättää poiskin kun on hapanleivästä kysymys.

Itse laiton hiivaa että saan Reissarit nopeammin kohoamaan ja niistä tulee hyvin kuohkeita.  

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita se hyvin leipätaikinan sekaan suolan kanssa.
Lisää loput jauhot ja sekoita ne hyvin taikinaan. (taikinaa ei tarvitse vaivata)
Taikina saa olla pehmoista.
Ota kahdella ruokalusikalla taikinakasoja leivinpaperoidulle pellille.
Käytä ruokalusikan alapuoli jauhoseoksessa ja taputtele sillä taikinakasat pyöreiksi reissareiksi.
Laita leivinliina reissareiden päälle ja kohota lämpimässä paikassa noin. 1 h.
Pistele haarukalla pinnat ja paista 225 °C:ssa 20-25 min.

Vinkki!

Kun reissarit ovat hiukan jäähtyneet voit ne halutessasi halkaista sahateräisellä veitsellä kahtia ja pakastaa.
Tosin nämä säilyvät pehmoisena ja tuoreina useita päiviä huoneen lämmössäkin.
Pakastetut reissarit voit sulattaa/paahtaa suoraan leivänpaahtimessa, sulattaa huoneenlämmössä tai mikrossa.

 Valmis taikina on näin pehmoista.

 Ruokalusikalla pellille kasoja ja sitten vaan joko ruokalusikan jauhotetulla pohjalla tai jauhotetuin käsin taputtelet ne pyöreiksi leiviksi.