Gluteeniton Lihapiirakka

Gluteeniton rahkavoitaikina

250g pehmeää voita tai margariinia

250g rahkaa

3 ½ dl virtasalmen viljatuotteen gluteeniton jauhoseos

1 tl leivinjauhetta

Voiteluun: yksi kanananmuna

Sekoita rahka pehmeän voin tai margariinin joukkoon.

Lisää jauhoseos, johon on sekoitettu leivinjauhe.

Sekoita taikina tasaiseksi.

Itselläni taikinan koostumus oli niin hyvä etten tarvinnut taikinaa pitää kylmässä.

Tämä taikina on erittäin hyvä johtuen Virtasalmen Viljatuotteen gluteenittomasta vaaleasta jauhseoksesta joka on karkea.

Karkea jauhoseos sitoo itseensä rasvaa ja näin ollen taikinan koostumus on hyvä leipoa ja itse piirakka ei ole rasvainen! 

Täyte:

4 dl valmiiksi keitettyä puuroriisiä

400 g naudan jauhelihaa

1 sipuli hienonnettuna

1/4 tl pippurisekoitusta

1/4 tl paprikajauhetta

puolikas lihaliemikuutio

(suolaa)

Paista pannulla jauheliha ja sipuli kypsäksi.

Lisää lihaliemi ja mausteet ja sekoita hyvin että lihaliemi ehtii sulaa.

Lisää riisi maustetun jauhelihan joukkoon.

Sekoita hyvin ja maista että täyte on riittävän hyvän makuista.

Lisää tarvittaessa suolaa.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle tai suoraan jauhotetun leivinpaperin päälle ja kaaviloi tai taputtele taikina leivinpaperin kokoiseksi levyksi.

Nosta kaaviloitu levy uunipellille.

Laita levyn vasemmalle puolelle täyte ja tasoita se.

Voitele kananmunalla levyn reunat.

Taita levyn oikea puoli kanneksi ja nipisteli reunat yhteen esim. jauhotetuin sormin tai käännä ne levyn alle.

Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää kylmää vettä noin 1 tl sekaan.

Voitele piirakan pinta, pistele haarukalla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 20-30 min.

Tästä taikina määrästä tulee puoli pellillistä lihariisipiirakka ja jos teet pellillisen tee taikina kaksinkertaisena samoin täyte.

Tästä taikinasta saat maukkaat pasteijatkin leivottua.

Gluteeniton ja maidoton savulohipiirakka

Tämän ohjeen olen itse tuotekehitellyt.

Tällä ohjeella saat maukasta gluteenitonta ja maidotonta savulohipiirakkaa uunipellillisen. 

Käytin taikinan tekoon mummon mielihyvä perunahitaleita ja semperin gluteenitonta karkeaa jauhoseosta. 

Mummon mielihyvä perunahitaleet ovat tämän näköisessä paketissa.

 Yhdessä paketissa on 140 g eli tasan 3 dl. 

Tuote on laktosiiton ja gluteeniton. 

Semperin gluteeniton karkea jauhoseos on taas tämän näköisessä paketissa. 

Ohje:

3 dl mummon mielihyvä perunahitaleita (2 pussia eli yksi paketti)

3 dl semperin gluteenitonta karkeaa jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 dl vettä

2 dl maidotonta keijua sulatettuna

Täyte:

900 g lämminsavulohta (esim. fileenä)

noin. 200 g purjosipulia

1 ruukku tuoretta tilliä

Revi savulohesta paloja ja katso ettei niihin jää ruotoja ja nahkaa.

Halkaise ja huuhtele purjo huolellisesti ja suikaloi se.

Hiennonna tuore tilli. 

Muna-kermamaito:

7 munaa

4 dl dream cusine gluteenitonta mantelikermaa

2 dl gluteenitonta mantelimaitoa tai riisimaitoa

rouhittua tai hienonnettua mustapippuria maun mukaan

paprikajauhetta maun mukaan

Sekoita hyvin munien rakenne rikki.

Lisää joukkoon mantelikerma, mantelimaito, mustapippuri ja paparikajauhe.

Sekoita kaikki taikina aineet tasaiseksi taikinaksi ja taputtele tai kaaviloi se leivinpaperoidulle uunipellille.

Lisää savulohipalat taikinalevyn päälle tasaisesti, purjosipuli suikaleet, hienonnettu tilli ja muna kerma-maitoseos päälle. 

Paista 225 asteisessa uuninlämmössä keskitasolla noin. 30 minuuttia.

Gluteenittomat Uunilihapiirakat

Moni arastelee kuumaa öljyä ja siinä keittämistä.

Näiden lihapiirakoiden idea on se ettei käytettäisi turhaa rasvaa ja moni haluaakin mahdollisimman rasvattomia lihapiirakoita. 

Kuumassa öljyssä keitettäessähän öljy imeytyy lihapiirakoihin ja näilläkin keitetyillä lihapiirakoilla on oma kannattaja joukkonsa. 

Itse tykkään molemmista versioista yhtä paljon.

Jos haluaa täysin rasvattomia taikinasta voi oikein hyvin jättää rasvan pois samoin voitelusta.

Ohje:

Tästä taikinamäärästä tulee 15 kpl lihapiirakoita.

Täyte:

1 ½ dl  puuroriisiä (esim. risella riisiä)

1 1/2 l  vettä

1 tl  suolaa

1 isohko sipuli tai kaksi pientä sipulia hienonnettuna

1  lihaliemikuutio

500 g  naudan jauhelihaa

suolaa maun mukaan

valkopippuria, mustapipuuria tai pippurisekoitusta maun mukaan

gluteenitonta soijakastiketta maun mukaan

Huuhdo riisit lävikön läpi juoksevalla vedellä niin pitkään kunnes vesi on kirkasta. 

Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi noin. 40 minuuttia. 

Kypsennä jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla. 

Lisää kuumaan jauheliha-sipuli seokseen lihaliemikuutio ja sekoittele seosta niin että se sulaa sinne hyvin. 

Kaada kypsät riisit lävikön läpi ja laita ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon jauheliha-sipuli seos, hienonnettua valkopippuria, mustapippuria tai pippurisekoitusta maun mukaan, soijakastiketta ja tarvittaessa suolaa. 

Maista välillä seosta ja tee seoksesta täyteläisen makuista.

Taikina:

1/2 l kädenlämpöistä maitoa, riisimaitoa tai vettä (37 asteista)

50 g tuoretta hiivaa

2 tl suolaa

7 dl  virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

2 rkl voisulaa, margariinsulaa tai öljyä

Voiteluun: 

noin. 30 g voita tai maidotonta sinistä keijua sulatettuna

Lisää lämmitettyyn maitoon hiiva, suola ja sekoita hyvin.

Sekoita puolet jauhoista pikkuhiljaa koko ajan taikinaa sekoittaen niin ettei tule paakkuja. 

Lisää rasva, loput jauhoista ja alusta taikina lopuksi joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin. 3 min.

Leivo taikinasta tanko jauhotetulla leivinalustalla ja jaa se viitentoista yhtä suuren palaan.

Pyörittele palat taikinapalloiksi.

Kauli taikinapallot soikeiksi kakkaroiksi.

Kostuta kakkaroiden reunat vedellä ja laita noin 2 rkl täytettä toiselle puolella kakkaraa jonka jälkeen taita kakkarat kahtia ja ummista reunat hyvin joko sormella painellen tai taikinapyörän reunalla.

Kohota hyvin lämpimässä ja vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettynä noin. 30 minuuttia.

Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla ja kypsennä uunin keskitasolla 220 asteessa 20 minuuttia. 

Voitele kypsät lihapiirakat voisulalla ja anna niiden pehmetä leivinpaperin ja pyyhkeen alla. 

Täytä haluammallasi täytteillä.

Sopivat oikein hyvin myös pakastettaviksi.

 Voitelin runsaalla voisulalla juuri uunista otetut lihapiirakat ja laitoin päälle leivinpaperin ja leivinliinan. 

 Lihapiirakka on silloin maukas kun täytettä on runsaasti reunoista reunoihin asti. 

Gluteenittomat Lihapiirakat

Ensimmäiset gluteenittomat lihapiirakat leivoin vuonna 2009 mutta itse resepti on nyt jo yli 20-vuotta vanha jota olen muokannut moneen kertaan.

Tänään tein siitä alkuperäisestä gluteenittomasta reseptistäni ihan uuden ja mittasin jauhoseoksen ensin vaalla ja sitten deseissä että se helpottaisi meitä kaikkia leipojia.

Suolan määrä on yleensä aina vanhemmissa resepteissä aika suuri joten muutin senkin määrän sopivaksi. 

Poistin vanhan reseptin kokonaan pois blogistani ja nyt tulee täysin uusittu ja toimiva resepti. 

Tästä taikinamäärästä tulee 15 kpl lihapiirakoita jotka ovat halkaisijaltaan 13,5 senttiä.

Itselläni on muotti jonka olen joskus markkinoilta ostanut ja sen halkaisija on juuri sopiva eli tuon 13,5 senttiä. 

Täyte:

1 ½ dl  puuroriisiä (esim. risella riisiä)

1 1/2 l  vettä

1 tl  suolaa

1 isohko sipuli tai kaksi pientä sipulia hienonnettuna

1  lihaliemikuutio

500 g  naudan jauhelihaa

suolaa maun mukaan

valkopippuria, mustapipuuria tai pippurisekoitusta maun mukaan

gluteenitonta soijakastiketta maun mukaan

Huuhdo riisit lävikön läpi juoksevalla vedellä niin pitkään kunnes vesi on kirkasta. 

Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi noin. 40 minuuttia. 

Freesaa jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla. 

Lisää kuumaan jauheliha-sipuli seokseen lihaliemikuutio ja sekoittele seosta niin että se sulaa sinne hyvin. 

Kaada kypsät riisit lävikön läpi ja laita ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon jauheliha-sipuli seos, hienonnettua valkopippuria, mustapippuria tai pippurisekoitusta maun mukaan, soijakastiketta ja tarvittaessa suolaa. 

Maista välillä seosta ja tee seoksesta täyteläisen makuista.

Taikina:

1/2 l kädenlämpöistä maitoa tai vettä (37 asteista)

50 g tuoretta hiivaa

2 tl suolaa

7 dl virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

Lisää lämmitettyyn maitoon hiiva, suola ja sekoita jauhoja pikkuhiljaa niin ettei tule paakkuja ja alusta taikina lopuksi joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella.

(Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä heti lihapiirakat.)

Kaaviloi taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla tai muulla vastaavalla noin 13,5 cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä pyörylöitä.

Voit mys leipoa taikinasta tangon ja paloitella sen 15 osaan jonka jälkeen pyörittele niistä pyöreitä pullia, litistele ja kauli ne pyöreiksi pyörylöiksi. 

Kostuta pyörylöiden reunat vedellä ja laita noin 2 rkl täytettä toiselle puolella pyörylää jonka jälkeen taita pyörylät kahtia ja ummista reunat hyvin joko sormella painellen tai taikinapyörän reunalla.

Kohota hyvin leivinliinalla peitettynä noin. 30 minuuttia.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 180-asteiseksi. 

Jos käytössäsi ei ole mittaria, tiedät, että öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudottamasi taikinanokare alkaa heti poreilla ja nousee pintaan.

Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla ja keitä öljyssä kypsiksi.

 Kuvassa täyte, taikina ja muotti.

 Tässä kuvassa olen tehnyt muotilla valmiit pyörylät kaaviloidusta taikinalevystä. 

 Tässä kuvassa näette täytteen määrän.

 Tässä kuvassa on ensimmäinen lihapiirakka täytetty ja ummistettu.

Leikkasin ensin taikinatangosta paloja jotka pyörittelin kämmenissä pyöreiksi pulliksi. Sen jälkeen taputtelin litteiksi ja kaaviloin pyöreiksi pyörylöiksi.

 Täytettyjä lihapiirakoita menossa kohomaan leivinliinan alle.

 Kuuma öljy ja alakuvassa hyvin kohonneet lihapiirakat.

 Keitin lihapiirakat paksupohjaisessa teräskattilassa kummaltakin puolelta kauniin kullan ruskeiksi.

 Nostelin teräksisellä reikäkauhalla lihapiirakat kuumaan öljyyn ja käänsin välillä että ne kypsyvät sisältä kypsiksi.

 Yläkuvassa näette halkaistun kypsän lihapiirakan.