Mitä Durra on?
Durra on afrikkalainen gluteeniton viljakasvi ja yksi maailman eniten käytetyimmistä viljelyskasveista. Durra eli sorghum- tai kaffelihirssi on kotoisin Keski-Afrikasta. Sitä on noin 60 lajiketta. Eräät niistä ovat erittäin hyvätuottoisia vähällä vaivalla. Tärkein on maissin näköinen heinäkasvi, jota viljellään trooppisessa Afrikassa ja trooppisen Aasian kuivissa osissa. Durra kasvaa lajikkeesta riippuen 0,5 - 4,5 metriseksi.
Durrasta valmistetaan pääasiassa puuroa, mutta kyllä sitä voi leivonnaisiinkin käyttää kun lisää muita jauhoja mukaan. Joitain lajikkeita käytetään oluen valmistukseen ja joidenkin makeaa vartta pureskeluruokoina.
Soitin tänään keliaakikko veljelleni joka asui ja teki töitä Ukandassa.
Siellä sitä Durraa oli ja lähes ilmaista sellaista.
Näin hän kuvaili Durrajauhoja: Erittäin hyvä puuro ja leivontajauho.
Sanoi haudutelleensa usein puuroa ja sanoi että puuro oli samanlaista kuin (ruispuuro) eli tosi hyvää!
Kertoi myös että paikalliset asukkaat tekivät olutta siitä joka oli ollut tosi maukasta, ja siitä oluen mäskistä sai sitten hyvää leipää.
Löysin meidän facebookin keliakia ryhmästä ohjeen jonka eräs jäsen meille jakoi, ja se alkuperäinen ohje on otettu Friendly Bread kirjasta.
Ohje kolmelle patongille:
3 dl vaaleita riisijauhoja
3 dl durrajauhoja
1 dl maissitärkkelystä
2 tl suolaa
0,5 dl psyliumia
2 rkl pofiberiä
2 rkl fibrexiä
50 g hiivaa
7 dl kädenlämpöistä vettä
1 munanvalkuainen
1 rkl rapsiöljyä tai rypsiöljyä
0,5 dl vaaleaa siirappia tai tummaa
Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen.
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää munanvalkuainen, öljy ja siirappi.
Sekoita.
Lisää kosteat aineet kuivien sekaan ja vaivaa taikinaa 5 min.
Kohota kulhossa 30 min.
Jaa taikina 3 osaan ja leivo patongeiksi, kohota 20 min.
Laita uuni 250 ja uuniin tyhjä patonki tai tavallinen pelti.
Kun patongit ovat kohonneet siirrä ne kuumalle pellille uuniin ja paista n. 30 min
3 dl durrajauhoja
1 dl maissitärkkelystä
2 tl suolaa
0,5 dl psyliumia
2 rkl pofiberiä
2 rkl fibrexiä
50 g hiivaa
7 dl kädenlämpöistä vettä
1 munanvalkuainen
1 rkl rapsiöljyä tai rypsiöljyä
0,5 dl vaaleaa siirappia tai tummaa
Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen.
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää munanvalkuainen, öljy ja siirappi.
Sekoita.
Lisää kosteat aineet kuivien sekaan ja vaivaa taikinaa 5 min.
Kohota kulhossa 30 min.
Jaa taikina 3 osaan ja leivo patongeiksi, kohota 20 min.
Laita uuni 250 ja uuniin tyhjä patonki tai tavallinen pelti.
Kun patongit ovat kohonneet siirrä ne kuumalle pellille uuniin ja paista n. 30 min
Patongeista tuli rapeakuorisia ja sisältä pehmoisia. Rakenne oli erittäin hyvä!
Söin jo yhden patongin, sillä nämä ovat niin hyviä etten koskaan enkä mistään ole saanut näin hyvää gluteenitonta patonkia!
Lopuksi vinkkejä:
Tuosta taikinasta voi tehdä myös leipiä tai sämpylöitä.
Itse tein yhden sämpylän joka oli tosi maukas.
Ajattelin kokeilla joku kerta leipäkoneella leipää tuosta taikinasta.
