Hauskaa Vappua

Unohda työ, löysennä vyö, herkkuja syö. 

Ystävää halaa, muistoihis palaa, suukota salaa, kullanpalaa!  

Hauskaa Vappua kaikille lukijoilleni!

Hyvää pääsiäistä

 Etsii, etsii, kurkistelee
Pääsiäisen ahertaa.
Mistä löytyy, mistä löytyy
Pääsiäisen ihmemaa.

Kori täynnä suklaamunaa,
suklaisia herkkuja.
Tiput vaeltaa ruohikossa
etsii pupuserkkuja.

Lasten suut on messingillä
Pääsiäisaamu kun sarastaa.
Kohta saadaan, kohta saadaan
maistaa monta makeaa.

Hyvää Pääsiäistä kaikille lukijoilleni!

Gluteeniton Perunalihakukko

Tämä kukko kuten muutkin kukot lukuunottamatta kalakukkoa ovat Pohjois-Karjalaista perinneruokaa parhaimmillaan.

Mun lapsuudesssa sitä syötiin ihan ruokana ja syön sitä edelleen, eli sen voi luokitella myös ruokaohjeita kategoriaan. 

Mun lapsuudessani sitä tehtiin samana päivänä kun leivottiin ruisleipää, eli samasta taikinasta tehtiin lanttuliha, kala ja perunakukot.

Taikina oli aika hapanta ja rukiista ja kukko halkeili helposti eli vuoti, joten jossakin vaiheessa äitini siirtyi miedosti hapatettuun hiivaleipätaikinaan tekemään kukot.

Kun minä en ollut vielä keliaakikko tein aina hiivaleipätakina juuren edellisenä iltana johon lisäsin kaurahiutaleita makua antamaan.

Perunakukossa käytän possun rasvaisinta lihaa esim. possunkylkeä tai kassleria, jotta perunat eivät jäisi kuivaksi ja kukosta tulisi mehevää.

Suolaan lihat aina edellisenä iltana, joten aamulla ripottelen vaan perunaviipaleiden päälle suolaa.

Perunakukko on parasta lämpimänä omasta mielestäni ja kun kukkoa jää lämmitänkin sitä valmiina siivuina lautasella.

Kukko on hyvää ruokaa jota voi syödä aamupalalla, välipalalalla ja illallakin.

Kukkoa voi myös pakastaa, mutta mielellään viipaleina, koska silloin voit sulattaa sen minkä syö kerralla. 

Suolaa lihat illalla ja tee taikina aamulla.


Kukkotaikinan ohje:
 

7.5 dl 42 asteista vettä
1 ½ tl suolaa
1 ½ pussia kuivahiivaa (tai 50g tuoretta hiivaa)
2 rkl voi sulaa tai juoksevaa margariinia
noin. 675 g virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa leipäjauhoseosta

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen (noin 42 astetta) suola ja pienessä jauho määrässä sekoitettu kuivahiiva.

(Jos käytät tuoretta hiivaa se murennetaan kädenlämpöiseen 37 asteiseen veteen)
Lisää vähitellen jauhoja ja kun taikina on sakeahko lisää juokseva margariini ja loput jauhoista alustaen hyvin taikinaa samalla joko käsin tai koneella.
Taikina on silloin hyvin vaivattua kun se irtoaa taikinakulhon reunoista.
Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uuni pellille johon olet ensin ripotellut hieman jauhoa.
Taputtele joko käsin tai kaulitse pellin kokoinen soikeahko taikinalevy.

Täyte:

Possun kylkeä, kassleria tai etuselkää viipaleina tai paloina noin. 800g. 

 Suolaa lihat edellisenä iltana.

Perunoita 5-7 kpl koosta riippuen.

Kuori perunat vasta aamulla sillä aikaa kun kukon pohjalevy kohoaa pellillä.

Tee aamulla taikina ja taputtele tai kaaviloi se suoraan leinpaperilla päällystetylle uunipellille soikeaksi levyksi. 

Jätä sämpylän kokoinen pala taikinaa jos kukko vuotaa, niin saat pakaittua sen taikinalla. 

   Täytteet lisätään niin että ensin taikinapohan keskelle perunaviipaleita joiden päälle ripottele hieman suolaa, sitten lihaviipaleet ja taas perunaviipaleita, suolaa ja lopuksi loput lihaviipaleet.

Seuraavaksi alkaa kukon yhdistäminen sillä perinteisellä tavalla, josta kuvasarja alla.

Jos taikina menee toisen puolen taikinan yli kuten kuvassa, niin leikkaa varovasti liika taikina pois ja tee siitä vaikka sämpylä.

 Kuorruta kukkoa 250 asteisessa uunissa noin. 45 min.

Tiputa uunin lämpötila 150 asteeseen.

Nosta kuortunut kukko leivinpaperin päälle jonka alla on ensin voipaperia ja pohjalla paksua foliota.

Voitele kukko voilla ja kääri se hyvin nyyttiin. 

Laita kukko takaisin uuniin hautumaan ja hauduta sitä vielä kolmisen tuntia kukon koosta riippuen.
Sen jälkeen kukko on valmista syötäväksi.  

Tässä näette hyvin hautuneen kukon, joka on valmista syötäväksi.

Laitan tähän samaan myös tavallisen kukkotaikina pohja ohjeen.

Kukkotaikina

5 dl vettä
25 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl voi tai margariinisulaa
noin 13 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Liuota hiiva käden lämpöiseen vesitilkkaan, lisää loppu vesi ja suola.
Vatkaa hiivaleipävehnäjauhot joukkoon, lisää voisula ja alusta taikina pehmeäksi.
Ripota taikinan pinnalle hiukan jauhoja ja kohota hyvin.

Taputtele tai kaulitse kohonnesta taikinasta kukkopohja.  

Gluteeniton Mämmi

Päivitin mämmin ohjeen ja tein muutoksia viime vuotiseen ohjeeseen ja nyt on maku ja rakenne kohdallaan! ;)
Annoksesta tulee esim. 2 kpl 1,5 litran ja 2 kpl 0,5 litran foliovuuallista mämmiä.
Tosin en laittanut ihan täyteen noita vuokia.

Ohje:

250 g perunaa (3 keskikokoista)
1 1/2 l vettä
200 g tattarijauhoa
200 g kivettömiä luumuja
3 dl tummaa siirappia
1 dl juoksevaa hunajaa
1 1/2 tl suolaa
1-1 1/2 rkl pomeranssinkuorta 
300 g luumusosetta 
6 dl vettä

Kiehauta 1 1/2 l vettä ja lisää 200g kivettömiä luumuja joukkoon. 
Kun luumut ovat pehmeitä soseuta ne.
Ota luumujen keitinlientä talteen.
Keitä ja soseuta perunat.
Sekoita muut ainekset joukkoon.
Lisää luumujen keitinliemi ja 6 dl vettä joukkoon, jotta saat löysää massaa, sillä tattarijauhot turpoaa kypsyessään.
Sekoita hyvin kaikki aineet sekaisin vispilällä ja anna imeltyä yön yli huoneen lämmössä kansi päällä. Kaada seuraavana päivänä seos uunivuokiin.
Kypsennä 180-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia.
Peitä vuoat foliolla ja anna jälkikypsyä vielä puolisen tuntia uunissa jonka jälkeen laita kannet päälle ja jatka mämmin imeltymistä huoneen lämmössä 1-2 vrk.
Kun laitat kannet mämmivuokien päälle niin mämmiin ei tule paksua kovaa kuorta ja mämmi on ihanan pehmeää.


Mämmi sopii hyvin pakastettavaksi, joten mämmin voi tehdä jo hyvissä ajoin ennen pääsiäistä.

Gluteenittomat kauraiset reikäleivät

Palasin lomaltani ja tuli sellainen olo että nyt on taas aika kehitellä ja ideoida uusi leipä resepti. :) 
Kun jauhojakin löyty sopivasti kaapista niin eikun tuumasta toimeen ja yllätyksekseni leipä onnistui heti ensi kokeilulla. :) 

Ohje:

 5 dl maitoa

2 tl psylliumia
2 tl suolaa 
2 rkl siirappia
2 ps kuivahiivaa
3 dl provenan oat bread mix kauraleipäseos

4 dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta
½ dl voi tai margariini sulaa
 
Kauraleipäjauhoseos on tämän näköisessä pussissa.
 
Lisää psyllium 42 asteisen maidon joukkoon ja anna turvota noin. 10 min.
Lisää suola, siirappi, provenan jauhot, kuivahiiva ja voi tai margariini sula.
Lisää semperin jauhot vähitellen ja alusta taikina hyvin joko yleiskoneella tai käsin.
Taikina saa jäädä pehmoiseksi.
Kaada taikina jauhotetulle leivinalustalle ja leivo jauhoissa kaksi saman kokoista leipää ja laita ne uunipellille.
Taputtele jauhotetuin käsin ne pyöreiksi reikäleiviksi ja ota muotilla keskustasta pyöreä pala pois.
Anna reikäleipien kohota lämpimässä vedottomassa paikassa leivinliinan alla noin. 20-30 min.
Pistele haarukalla leipien pinnat ja paista 225 asteisessa uunin lämmössä 20-30 min.

Mitat ja muunnokset

 
Postailen nyt mitoista ja munnoksista taulukon kun näissäkin on ollut jonkin verran epäselvyyksiä. :)

 Mitat ja muunnokset 

(Otettu Maku lehden sivuilta)

Tärkein mitta on desilitra, joita on hyvä olla useampia.
Leivottaessa omansa kosteille ja kuiville aineille.
Teräksinen mitta on kestävyydeltään ja käyttöominaisuuksiltaan paras.
Muoviset mittasarjat ovat edullisempia ja ajavat toki asiansa.
Tärkeintä mitatessasi on, että huomioit annettujen mittamäärien olevan tasamittoja.
Ei siis kukkurapäinen desilitrallinen, vaan tasaiseksi vedetty.
Sama pätee tee- tai ruokalusikallisissa.
Käyttäessäsi litran mittaa esim. jauhoja mitatessasi, kopauta mittaa pöytään muutaman kerran, että jauhot asettuvat aloilleen, muuten jauhomäärä saattaa olla liian pieni.
Älä innostu kuitenkaan pakkaamaan jauhoja survomalla mittaa.
Varminta on käyttää mittatee- ja ruokalusikkaa, sillä omilla lusikoilla saattaa olla huomattavat vetoerot.
Nykyään mitat ilmoitetaan yleensä aina vetomitoissa, joten vaa'an hankinta ei ole niitä ensimmäisiä, mutta esim. epämääräisesti lohkaistusta rasvapaketista 100 g ottaminen voi olla hankalaa ja silloin vaa'an omistaja kiittelee itseään.

Mittakieltä


tl = teelusikka
rkl = ruokalusikka
dl = desilitra
kkp = kahvikuppi
mm = maustemitta
l = litra
g = gramma
kg =kilogramma
pkt = paketti
tlk = tölkki
prk = purkki
rs =rasia
ps =pussi

Näin mitat muuntuvat


1 dl = 7 rkl
1 rkl = 3 tl = 15 ml
1 tl = 5 ml
1 mm = 1 ml
100 g voita tai margariinia = sulatettuna 1 dl
100 g rasvaa vastaa 1 dl öljyä
1 pkt hiivaa = 50 g
1 kkp = 1 1/2 dl
1 dl kookoshiutaleita = 35 g
1 dl mantelilastuja = 65 g
1 dl vehnäjauhoja = noin 65 g
1 dl ruisjauhoja = noin 55 g
1 dl hiutaleita = 35 g
1 dl sokeria = 85 g
1 dl tomusokeria = 60 g
1 dl fariinisokeria = 70 g
1 dl siirappia = 140 g
1 dl kaakaojauhetta = 40 g
1 dl juustoraastetta = 50 g
1 dl rahkaa = 125 g
1 l mansikoita tai vadelmia = noin 500 g
1 l omenakuutioita = noin 650 g

Amerikkalaisten ja brittiläisten mittojen muuntaminen


1 teaspoon = 1 tl = 5 ml
1 tablespoon = 1 rkl = 15 ml
3 teaspoon = 1 tablespoon = 1/2 oz
1 oz = 30 ml
3,5 oz= 100 ml = 1 dl
1 oz = 25 g
4 oz = 100 g
1 US cup (8 oz) = 240 ml
2 US cups = 1 pint (480 ml)
1 US pint = 16 oz (4,8 dl nestettä, 5,5 dl kuivatavaraa esim. jauhoja)
1 UK cup = 2,8 dl
1 UK pint = 20 oz (5,7 dl)
1 gallon = 3,75 l
1 ounce = 28,35 g (noin 30 g)
1 kg = 2,2 punds
1 cm = 0,394 tuumaa (inch)
1 tuuma = 2,54 cm