Gluteeniton Runeberginkakku

 Leivoin Runebergintorttujen sijasta kakun joka sai suuren suosion!

Pidin keittiössäni kokkikurssin jossa tarjosin jälkkäriksi kahvia ja runeberginkakkua. 

Maisteluraadissani oli ei keliaakikoita yhdeksän ja kaksi keliaakikkoa.

Kaikki keuhuivat kakkua maukkaaksi ja kakusta ei jäänyt kuin tyhjä kakkupaperi jäljelle. 

Ainekset

150 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

1 ½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria tai vaniilliinisokeria

2 munaa

1 dl gluteenittomia piparkakkumuruja

1 dl mantelijauhetta

1 ½ dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 dl vadelmamarmeladia taikina kerrosten väliin.

Ohje

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään.

Lisää vaniljasokeri ja munat yksitellen hyvin vatkaten.

Lisää vielä keskenään sekoitetut kuivat aineet varovasi käännellen taikinaan.

Vuoraa 23 senttiä halkaisiljaan oleva vuoka tai rengasvuoka joko leivinpaperilla tai voitele vuoka ja korppujauhota se gluteenittomilla korppujauhoilla. (Mitä pienempi vuoka on halkaisijaltaan sen korkeampi kakku) 

Laita puolet taikinasta vuan pohjalle.

Levitä taikinakerroksen päälle vadelmamarmelaadia tasainen kerros.

Kaada loput taikinasta marmelaadin päälle ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi.

Paista 175-asteisen uunin alimmalla ritillä noin 30 minuuttia.

Käytin Rainbowin vadelmamarmeladia koko purkin.

Kostutus Rommiaromilla 

1/2  dl vettä

1 rkl sokeria

muutama tippa rommiaromia

Kiehauta vesi, sokeri ja lisää muutama tippa rommiaromia.

Kostutus Punssiaromilla

1/2 dl vettä 

1 rkl sokeria

1 rkl punssia

Mittaa kostutusaineet kattilaan ja kiehauta liemi.

Pinnalle

loput vadelmamarmelaadista

n. 2 dl tomusokeria

pieni tilkka vettä

Jäähdytä kakku hyvin ja siirrä se varovasti tarjoilu alustalle.

Kostuta jäähtynyt kakku veteen sekoitetulla rommiaromilla tai punssilla ja levitä pinnalle vadelmamarmelaadia. 

Anna maustua mielellään seuraavaan päivään. 

Sekoita tomusokerista ja vedestä tahna koristelua varten. 

Siirrä kuorrutusseos pieneen muovipussiin, leikkaa yhteen kulmaan pieni reikä ja pursota koristekuvioita kakun pinnalle.

Gluteenittomat Viinerit

Ohje: 


2 ½ dl maitoa
50 g tuoretta hiivaa
1 muna
½ dl sokeria
½ tl suolaa
½ tl kardemummaa
7 dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta
200 g voita kaavilointiin

Munan rakenne vatkataan rikki ja joukkoon lisätään maitoa johon hiiva on liotettu.
Sokeri, suola, kardemumma ja lopuksi jauhot sekoitetaan nopeasti taikinaan.
Taikinan valmistuksessa on vältettävä liikaa sekoittamista, jotta sitkoa ei muodostu.
Taikina pannaan hetkeksi jäähtymään viileeään paikkaan.
 

Taikinan kaaviloidaan suorakaiteen muotoiseksi noin sentin paksuiseksi levyksi.

Jauhoja käytetään sen verran, ettei taikina tartu leivinalustaan.
Höylää juustohöylällä suoraan voipaketista voisiivuja taikinalevylle.
Voi lisätään yhdessä erässä 2/3 osalle taikinaa, ei aivan taikinan reunoihin saakka.
Rasvaton osa käännetään voin päälle siten, että puolet siitä peittyy.
Sen jälkeen kolmas osa tämän päälle.
Kuivat jauhot harjataan taikinakerrosten välistä pois.
Jos on aikaa anna taikinan levätä hetken viileässä.
Taikinalevyä pyöräytetään 90 astetta ja se kaaviloidaan alkuperäiseen muotoon ja kokoon.

Kaaviloidaan huolellisesti, jotta rasva ja taikinakerrokset pysyisivät erillään ja lopputuloksesta saataisiin lehtevä.
Lastan avulla painellen saadaan reunat pysymään suoraviivaisena.
Taikina taitetaan jälleen kolmeen osaan.

Kun rasva lisätään yhdessä erässä, kaaviloidaan taikina sen jälkeen kolmeen tai neljään kertaan.
Lepotauot kaavilointien välillä helpottavat käsittelyä ja parantavat lopputulosta.
Onnistuneessa viinertaikinassa voi selvästi nähdä rasva- ja taikinakerrokset erillisinä.
Taikina kannattaa ottaa erissä viileästä leivontaan.

Viinereiden leivonnassa voi käyttää apuna muottia, tällöin saadaan helposti samankokoisia ja muotoisia leivonnaisia.

Kun viinerit leivotaan levystä on sopiva levyn paksuus ½ senttiä.
Leivonnaiset erotetaan terävällä, sileäteräisellä veitsellä, jotta leikkauskohdat eivät lististy ja estä kohoamista.

Viineri voi olla neliö, kolmio, jne.
Kun viinerit leivotaan suikaleista saa taikinalevy olla paksumpi noin 1½ senttiä, suorakaiteen sopiva leveys noin yksi sentti.
Suikaleet pyöräytetään kierteelle ja muotoillaan solmuksi, ässiksi tai rinkiläksi.
Viinereiden täyte lisätään leipomisvaiheessa tai kampaviinereihin sisälle, muihin leipomismalleihin vasta voitelun jälkeen.
Täytteen on oltava riittävän kiinteää oli se sitten marmelaadia tai vaniljakiisseliä.

Kohottaminen

Viinerit kohotetaan viileässä paikassa, jotta rasva pysyisi taikinakerrosten välissä.
Leivonnaiset voi pakastaa leivottuna ja kohottaa vasta pakastamisen jälkeen ennen kypsentämistä.
Pakastamista varten viinerit pannaan laakealle alustalle vieri viereen, jäädyteään ja pakataan jäisinä tiiviiseen pakkaukseen.

Kypsentäminen

Kohoneet leivonnaiset voidellaan munalla, varoen leikkauskohtien voitelua, jotta ne kohoaisivat.
Paistolämpötila pienillä viinereillä on 250 astetta ja kypsymisaika noin 10 minuuttia.

Onnistunut viineri

 Onnistunut viineri on rakenteeltaan lehtevä, pinnaltaan rapea, se on kypsä, hyvänmakuinen ja muoto on toivottu.

Viinerit voi koristella sokerivesikuorrutuksella tai pinnalle voi sihdata pölysokeria juuri ennen tarjoamista.

 Täyte

 

Vadelma tai mansikkamarmelaadia ja vaniljakiisseliä.

Vaniljakiisseli

1 ½ dl laktoositonta maitojuomaa
1 pussi ekströmsin vaniljakastikejauhetta

 

Sekoita ainekset hyvin ja laita jääkaappiin noin 10 minuutiksi tekeytymään.

Gluteenittomat Donitsikorput

Ohje:

(n.12-14kpl)

3,5dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta
1 3/4 tl leivinjauhetta
2dl sokeria
0,5tl suolaa
1,5dl maitoa tai kuohukermaa
2 munaa
1/4 tl vaniljasokeria
40g voita sulatettuna  

Voitele donitsipelti kevyesti.
Sekoita kuivat aineet keskenään.
Sekoita kulhossa munat, maito tai kerma sekä sulatettu voi.
Sekoita kevyesti joukkoon kuivat aineet, mutta älä vaivaa taikinaa.
Kaada taikina pursotinpussiin ja valuta taikinaa donitsipellin syvennyksiin tai nostele pienellä kauhalla taikinaa puoleen väliin asti.
Paista donitseja 200-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia kunnes donitsit ovat kauniin kullan värisiä.
Nosta pelti hetkeksi jäähtymään ritilälle.
Kumoa hieman jäähtyneet donitsit ritilän päälle.
Voitele voisulalla kummaltakin puolelta ja kierrittele kanelisokerissa.

Anna donitsien jäähtyä.

Leikkaa ne varovasti sivu suunnassa kahtia ja laita leivinpaperoidulle pellille halkaistut puolet ylöspäin. 

Kuivata 150 asteisessa uunin lämmössä korpuiksi kunnes pinta on saanut kauniin vaalean ruskean värin. 

Sammuta uuni ja jätä korput vielä kuivumaan jälkiuuniin lämpöön.

 Empä tiennyt kun ensimmäistä kertaa tein Uunidonitseja miten maukkaita korppuja niistä saa. 

Voit korvata näillä korpuilla perinteiset pullataikinasta tehdyt korput. 

Ovat maultaan ja rakenteeltaan todella maukkaita ja lastenkin on helppo syödä näitä. ♡

Yläkuvassa valmiit Uunidonitsit jäähtymässä.

 Valmiit Donitsikorput.

  

 

Gluteeniton Puolukkakukko

Ohje

200 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 muna
4 dl viljatuotteen tummaa jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta


Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää muna hyvin vatkaten joukkoon.
Sekoita kuivat aineet ja lisää ne edellisten joukkoon hyvin sekoittaen.


Täyte:

1 l puolukoita
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja (jos käytät pakastepuolukoita)

Huom. tuoreisiin puolukoihin et tarvitse perunajauhoja.

Voitele noin 22 cm halkaisijaltaan oleva korkea reunallinen uunivuoka.
Taputtele jauhotetuin käsin 3/4 osaa taikinasta vuuan pohjalle ja reunoille.
Sekoita puolukoiden sekaan sokeri ja perunajauhot mikäli käytät pakastepuolukoita.
Kaada puolukkaseos vuokaan.
Käännä jauhotetun veitsen avulla ylimääräiset reunat puolukoiden päälle.
Kaaviloi lopputaikinasta jauhotetutulla leivinalustalla vuuan kokoinen kansi ja liuta leivinalustalta lastan avulla varovasti kaaviloitu taikinakansi päälle.
Pistele vielä haarukalla reikiä kanteen ja kypsennä 175 asteisessa uunissa 50 min.
Tarjoa kinuskikastikkeen, kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa.

Vinkki: 

Tähän kukkoon käy muutkin marjat esim. mustikat, mansikat, vadelmat, punaviinimarjat jne.