Gluteenittomat Kauraiset sämpylät

Tästä taikina määrästä tulee 10 kpl sämpylöitä

Ohje

5 dl kädenlämpöistä vettä (37 asteista)
50 g tuoretta hiivaa
1 tl suolaa
2 dl höyrytettyjä kaurahiutaleita
2 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
2 rkl margariini tai voisulaa
2,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta


Leivontaan:

1,5 dl vaaleaa jauhoseosta

Liota tuore hiivaa käädenlämpöiseen veteen. (37 astetta)
Lisää nesteeseen suola ja höyrytetyt kaurahiutaleet tai tavallisia kaurahiutaleita.
Sekoita joukkoon tumma jauhoseos hyvin vatkaten ja margariinisula.
Lisää viimeiseksi vaalea jauhoseos ja alusta hyvin joko koneella tai käsin 3-5 min.
Jauhota leivinalusta ja kaada taikinan siihen.
Leivo jauhoissa taikinatanko ja jaa se kymmeneen yhtä suureen palaan.
Leivo jauhoja apuna käyttäen niistä joko soikeita tai pyöreitä sämpylöitä leivinalustalla.
Laita sämpylät leivinpaperoidulle pellille.
Laske tiskialtaaseen niin kuumaa vettä kun hanasta tulee ja laita pellillä olevat sämpylät kuuman veden päälle kohoamaan tai kohota huoneen lämmössä leivinliinan alla 25-30 minuuttia.
Paista sämpylöitä 225 asteisessa uuniinlämmössä noin. 25-30 minuuttia.

Sämpylöistä tulee ihana pehmeitä, kuohkeita ja maku on maukas mutta ei liian voimakas.

 Vaalea jauhoseos.

 Höyrytettyjä kaurahiutaleita.

 Tummaa jauhoseosta.

Leivonnassa käytin Viljatuotteen vaaleaa, tummaa jauhoseosta ja höyrytettyjä kaurahiutaleita.

Kuvat yllä. 

Jauhoseokset ja kaurahiutaleet kuvassa yllä.

 Hyvin vaivattu taikina kuvassa.

 Taikina leivinalustalla jauhojen päällä.

 Jauhoissa leivottu taikinatanko.

 Taikinatangosta paloitellut palat.

 Vesihöyryn päällä kohoamassa olevat sämpylät.

 Hyvin kohonneet sämpylät menossa uuniin.

 Juuri uunista otetut kypsät sämpylät ja yksi halkaistu sämpylä josta näkee sämpylän rakenteen.

 Kypsiä sämpylöitä.

 Kypsiä sämpylöitä ja yksi halkaistu sämpylä jonka päällä on voita.

Nämä sämpylät eivät kaivanneet kuin voita sipaisun päälle.

Olivat niin hyvän makuisia. 

Gluteenittomat kuituleipäset

Sain viime syksynä Semperiltä gluteenittomia jauhoseoksia ym. joita olen testaillut pikkuhiljaa. 

Tänään testasin ensimmäistä kertaa Mix Med Fiberin eli kutupitoisen jauhoseoksen josta leivoin Kuituleipäsiä. 

 Semper gluteeniton jauhoseos sopii erinomaisesti leipien, pullien, korppujen ja kakkujen leivontaan. Jauhoseosta voi käyttää myös pannukakkujen, lettujen ja piiraiden leivontaan. Pääaineksena on gluteeniton vehnätärkkelys. Huom. aineksena on myös maitoa. Maito antaa hyvää makua ja väriä leivonnaisiin. Paketissa on 500 g eli 8 dl jauhoseosta.

Kuituleipäset (9 kpl) 

Ohje: 

4 dl vettä (37 asteista)
25 g tuoretta hiivaa
3/4 tl suolaa
2 rkl voita, margariini sulaa tai öljyä
7 ½ dl kuitupitoista jauhoseosta

½ dl jauhoja leivontaan

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen (37 asteista) ja anna sen liuota.
Lisää taikina nesteeseen suola ja 5 dl jauhoseosta vähitellen taikinaan koko ajan hyvin sekoittaen joko vispilällä tai sähkövatkaimella.
Lisää voi, margariinisula tai öljy joukkoon.
Lisää loput jauhoseoksesta eli 2.5 dl ja sekoita lopuksi puuhaarukalla tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla noin minuutin verran.
Ota ruokalusikalla isohkoja taikina paloja yht. 9 kpl leivinpaperoidulle pellille ja taputtele jauhoisilla käsillä ne leipäsiksi.
Jos haluat koristella pinnan käytä esim. piparimuotteja tai tee viillot leipästen pintaan ennen kohottamista.
Itse tein kuvion pintaan niin että otin pienen kukkamuotin jonka kastoin jauhoseokseen ja sen jälkeen painoin sillä leipästen pintaan kuvioita.
Kohota leipäset kuuman vesihöyryn päällä tai huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä noin. 30 min.
Paista 225 asteisessa uunilämmössä 25 minuuttia. 

Leipäset ovat pinnalta aivan ihanan rapeita ja sisältä todella pehmoisia. 

 Valmis taikina.

 Leipäset.

 Tein piparkakkumuotilla koristeet pintaan.

 Hyvin kohonneet Kuituleipäset.

 Juuri uunista otetut Kuituleipäset.

 


 

Gluteenittomat Vesirinkelit

Testasin Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta Vesirinkeleihin.

Vesirinkeleistä tuli rapea kuorisia ja todella pehmeitä sisältä.

Ohjeellani tulee 6 kpl vesirinkeleitä

Ohje

2,5 dl kädenlämpöistä vettä (+37 asteista)
25 g tuoretta hiivaa
1 tl psylliumia
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 rkl voisulaa
3 ½-4 dl  vaalea gluteeniton jauhoseos

 Keittämiseen

1 l vettä
1 tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.
Sekoita joukkoon psylliumi ja anna turvota 10 minuuttia.
Sekoita taikinaan suola, sokeri ja voisula.
Lisää jauhoja vähitellen ja samalla sekoittaen ensin vispilällä ja lopuksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla vaivaa taikinaa noin 2 min.
Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle ja leivo siitä pötkö.
Jaa se kuuteen saman kokoiseen palaan.
Pyörittele paloista jauhotetuissa kämmenissä pyöreitä/sileitä pullia ja tee sormilla reikä keskelle.
Levitä  reikää suuremmaksi ettei se kasva kohotessa/keitettäessä umpeen ja kohota huoneenlämmössä tai kuuman vesihöyryn päällä leivinliinan alla n. 20 min.
Kun rinkelit ovat kohonneet kaksinkertaiseksi kiehauta suolavesi ja nostele reikäkauhalla kohonneita rinkilöitä 3 kpl kerrallaan veteen kiehumaan.
Keitä rinkeleitä kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä noin 10-20 sekunttia.
Nostele keitetyt rinkelit reikäkauhalla leivinpaperoidulle pellille ja paista rinkelit 250 asteisessa uunissa noin. 10-15 min.


Viljatuotteen vaalea jauhoseosta saa myös tilaamalla 5 kg säkeissä tästä linkistä Viljatuotteen gluteeniton vaalea jauhoseos

Gluteenittomat Hillomunkit

Tällä ohjeella tulee noin 25-30 kpl hillomunkkeja tai munkkirinkeleitä.


Kuvassa hillomunkkeja.


Ohje

5 dl maitoa, riisimaitoa, vettä tai wissyvettä
50 g hiivaa (tai 2 pussia kuivahiivaa)
2 tl psylliumia
2 tl suolaa
2 tl kardemummaa 
1,5 dl sokeria
2 munaa
13 dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta
90 g pehmoista voita tai margariinia 

Lämmitä maito, vesi tai wissyvesi kädenlämpöiseksi. (37 asteiseksi)
Lisää nesteeseen hiiva ja sekoita hyvin.
 Lisää sen jälkeen psyllium ja anna turvota noin 10 min.
(Jos käytät kuivahiivaa nesteen täytyy olla 42 asteista ja lisää kuivahiiva tällöin jauhoseokseen.)
Lisää joukkoon muna, sokeri, suola ja kardemumma hyvin vispaten.
Lisää puolet jauhoista hyvin sekoittaen ja pehmoinen voi.
 Lisää loput jauhoista ja alusta taikina hyvin yleiskoneella tai käsin kimmoisaksi, mutta pehmeäksi taikinaksi.
 Leivo taikinasta jauhotetuin käsin pieniä pyöreitä pullia ja kohota kuuman vesihöyryn päällä tai huoneen lämmössä leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.
(Jos teet munkkirinkeleitä leivo ensin pyöreät pullat ja tee peukalo-etusormi otteella reikä keskelle ja venytä varoavsti sitä reikää suuremmaksi ettei se kasva umpeen kohotessaan.)
Kuumenna paistonkestävä öljy 170-180 asteiseksi ja paista munkit kauniin kullan ruskeiksi.
Vinkki: Laita öljyyn nokare taikinaa ja jos se nousee heti pintaan se on sen merkki että öljy on tarpeeksi kuumaa.
  Nosta kypsät munkit leivinpaperin ja talouspaperin päälle valumaan.
Laita pursotinpussiin mansikka, vadelma tai omenahilloa tai marmeladia ja pitkänokkainen munkkitylla paikoilleen.
Pursota hilloa kypsän munkin sisään.
Pyörittele munkit siro erikoishieno sokerissa tai tomusokerissa.

(Itse käytän paiston kestävää marmeladia hillomunkeissa koska se pysyy paremmin munkin sisässä.)


Tästä samasta taikinasta voi leipoa myös munkkirinkeleitä, munkkipossuja tai kermamunkkeja. 
Kermamunkit ovat helppoja tehdä kun leivoit taikinasta tangon ja pätkit sen noin 11-12 cm paloihin.
Jäähtyneenä halkaistaan niin että munkki jää kiinni vastakkaisesta puolesta. 
Sisään voi laittaa hilloa ja pursottaa kermavaahtoa.

Kermamunkki.

 Hillomunkkeja.

Munkkirinkeleitä.

Munkkitylla on tämän näköinen ja niitä saa hyvin varustetuista tavarataloista tai tilaamalla esim. tästä munkkitylla verkkokaupasta.

   

Siro erikoishieno sokeri on tämän näköisessä pussissa.

Sokeroi munkkeja sen verran minkä aiot syödä ja jäähdytä loput pakastamista varten ilman sokeria. 
Munkit on kätevä sulattaa ja lämmittää esim. mikrossa ja sokeroida sitten vasta.  

Lopuksi vielä Vappusiman teko ohjeeseen linkki. Vappusima