Gluteenittomat Hampurilais sämpylät

Testissä Semperin Mix Jauhoseos jonka pohjalta ideoin Hampurilais sämpylöitä.

Gluteeniton Jauhoseos

Semper gluteeniton jauhoseos sopii erinomaisesti leipien, pullien, korppujen ja kakkujen leivontaan.
Jauhoseosta voi käyttää myös ruoanvalmistuksessa esim. kastikkeiden ja muhennosten suurustamisessa.
Pääaineksena on gluteeniton vehnätärkkelys.
Huom. aineksena on myös maitoa.
Sen ansiosta tällä jauhoseoksella valmistuu mm.parhaat pantongit, pullat ja vaaleat leivät.
Maito antaa hyvää makua ja väriä leivonnaisiin.

Ainekset: Gluteeniton vehnätärkkelys, rasvaton maitojauhe (12%), sokeri, sakeuttamisaineet (guarkumi, hydroksipropyylimetyyliselluloosa), nostatusaineet (glukonodeltalaktoni, natriumbikarbonaatti), kivennäisaine (rauta), vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, niasiini, B6, foolihappo).


Ohje:

2,5 dl täysmaitoa tai täysmaitojuomaa
25 g tuoretta hiivaa
1 tl psylliumia
½ tl suolaa
½ tl sokeria
1 rkl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta
5 dl semperin mix jauhoseosta


Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 astetta).
Murenna ensin hiiva ja lisää sitten psyllium hyvin sekoittaen.
Anna psylliumin turvota noin. 10 min.
Lisää suola, sokeri, juokseva rypsiöljyvalmiste ja jauhot vähitellen koko ajan vatkaten ja lopuksi vaivaten joko koneella tai käsin.
Taikina saa olla pehmoista.
Leivo taikinasta pyöreitä sämpylöitä jauhotetuin käsin.
Kohota sämpylät noin. 30 min. kuuman vesihöyryn päällä leivinliinalla peitettynä.
Voitele lämpöisellä vedellä ja ripottele seesaminsiemeniä pinnalle.
Paista 225 asteessa noin. 12 min.

Ovat kuohkeita ja maukkaita sämpylöitä joten sopivat oikein hyvin esim. aamiais-sämpylöiksi.

Leivoinkin kolme sämpylää ilman seesamin siemeniä ja leikkasin viillot kohonneiden sämpylöiden päälle.

Gluteeniton tomaatti-kinkkupiirakka

Valmis Tomaatti-kinkkupiirakka.

 Leivoin kaksi Tomaatti-kinkkupiirakka yhdestä annoksesta hiukan pienempiin piirakkavuokiin.

Piirakkavuokieni halkaisijat ovat yllä olevassa kuvassa 24 cm ja alla olevassa kukkavuuassa 20 cm. 

Jos teette yhteen piirakkavuokaan sen halkaisija saa olla noin. 28-30 cm.

Tein piirakat pienillä muutoksilla jotka näkyvät suluissa. 

Piirakka saa kivan tvistin aurinkuivatuista tomaateista ja taikinapohjaan laitetuista yrteistä ja omenamehusta. :)

Piirakassa maistuukin kivasti aurinkokuivattu tomaatti.

Jos et tykkää aurinkokuivatun tomaatin mausta, sitä voi vähentää tai tilalle laittaa vaikkapa paprikaa tai tuoretta tomaattiia makunsa mukaan. :)

Ohje on otettu K-ruoka.fi sivulta.

Ainekset 8 annosta

2 dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta

1 dl perunasosejauhetta (Itse käytin Lidlin perunahiutaleita saman määrän)
1 tl leivinjauhetta
1 tl basilikaa
1/2 tl timjamia
100 g  leivontamargariinia tai voita (Itse laitoin voita)
1 dl omenatäysmehua (Ostin omenatäysmehua tetran, eli en litraa)

Täyte

n. 100 g purjoa
1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
200 g ylikypsää saunapalvikinkkua palana 

(Itse käytin Poutun savukuutioita pussillisen jossa on 230 g)
1/2 tlk (à 200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja
2 dl vähälaktoosista ruokakermaa tai kuohukermaa (Käytin laktoositonta kuohukermaa)
2 kananmunaa

Valmistus (30 - 60 min)

Valmista ensin täyte.
Viipaloi halkaistu, huuhdottu purjo.
Kuullota purjo aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä.
Suikaloi kinkku ja tomaatit. Sekoita keskenään kerma ja munat.
Sekoita keskenään gluteeniton jauhoseos, perunasosejauhe, leivinjauhe, basilika ja timjami.
Nypi joukkoon pehmeä rasva.
Lisää nopeasti omenamehu.
Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi.
Taputtele taikina jauhojen avulla voidellun piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille.
Ripottele vuokaan purjot, kinkut ja tomaatit.
Kaada päälle munaseos.
Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 25-30 minuuttia.

(Omassa uunissani tuo 25 min. oli juuri sopiva aika piirakoiden kypsyydelle.) 

 Aurinkokuivattuja tomaattipaloja.

 Poutun savukuutioita 230 g.

 Puolivalmis massa.

 Piirakkavuuat 20 cm ja 24 cm halkaisijaltaan.

 Piirakkavuokia.

 Voideltu piirakkavuoka.

Voideltu piirakkavuoka.

 Kuivaat aineet sekaisin.

 Pehmeä voi.

  Pehmeä voi sekaan nyppimällä.

 Valmis taikina taputeltuina jauhotetuin käsin piirakkavuokiin alla olevissa kuvissa.

 Sekoitin kaikki täytteen aineet pannulla valmiiksi seokseksi.

 Valmis täytemassa.

Piirakat uunissa eli hyvin mahtui kaksi piirakkaa yhtä aikaa kypsymään.

 Valmiit kypsät piirakat.

Valmiita piirakoita.

Gluteenittomat Tuuttipullat

 Tuuttipulla jossa täytteenä on itse tehtyä mansikkahilloa ja kermavaahtoa pursotetussa muodossa.

Tällä kertaa testiin meni Semperin - White Mix Jauhoseos 

 

Semper gluteeniton jauhoseos sopii erinomaisesti leipien, pullien, korppujen ja kakkujen leivontaan. Jauhoseosta voi käyttää myös ruoanvalmistuksessa esim. kastikkeiden ja muhennosten suurustamisessa. Pääaineksena on gluteeniton vehnätärkkelys. Huom. aineksena on myös maitoa. Sen ansiosta tällä jauhoseoksella valmistuu mm.parhaat pantongit, pullat ja vaaleat leivät. Maito antaa hyvää makua ja väriä leivonnaisiin. 
 

Ainekset: gluteeniton vehnätärkkelys, rasvaton maitojauhe, sokeri, sakeuttamisaineet (E412, E464), nostatusaineet (E575, E500), kivennäisaine (rauta), vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, niasiini, B6, foolihappo).

Pakkauskoko: 500 g

Gluteeniton pullataikina tulee tästä todella kuohkea ja maku/rakenne on hyvin lähellä aitoa vehnäpullaa! ♥
Suosittelen kaikille jotka sietävät vehnäntärkkelystä ja maitoa.

Tästä taikinasta tulee pyöreitä pullia koosta riippuen noin 24-30 kpl

Tuuttipullia tein vaan seitsemän kappaletta ja lopusta taikinasta voisokeripullia.

Ohje: 

5 dl maitoa

2 tl psylliumia 
50 g tuoretta hiivaa
2 munaa
1,5 dl sokeria
2 tl suolaa
2 tl kardemummaa
noin. 15 dl semperin mix jauhoseosta 

(tai 12 dl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta )

150 g voita tai margariinia sulatettuna

Voiteluun kananmunaa jota on ohennettu hiukan vedellä.

Murenna hiiva kädenlämpoiseen maitoon ja sekoita.
Lisää psyllium joukkoon ja anna sen turvota noin 10 min.
Sekoita munat, sokeri, suola ja kardemumma.  Lisää jauhoja pikkuhiljaa ensin käsin vatkaten ja sitten hyvin alustaen joko käsin tai koneella.
Lisää lopuksi sulatettu voi tai margariinisula ja alusta taikina hyvin.
Leivo heti pullat (eli älä siis kohota taikinana) ja kohota ne kaksinkertaiseksi.
Vinkki kohotukseen:
Laske niin kuumaa vettä kuin hanasta tulee altaseen ja laita pullat pellillä sen höyryn päälle kohomaan leivinliina päällä. Näin pullat eivät repeile ja kohoavat hyvin.
 Voitele kohonneet pullat vatkatulla kananmunalla jossa on vähän kylmää vettä seassa, sillä silloin se levittyy hyvin pullien päälle.
Ripottele päälle mantelilastuja, rouheita tai raesokeria.
Paista 225 asteisessa uunissa kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita ja kypsiä.

 Repäise foliota rullasta noin. 30 cm pitkiä paloja.

Taita se kahtia oikea reuna vasemman reunan päälle.

Käännä foliopala 90 asteen kulmaan eli taitettu puoli itseesi päin.

  Kierritä folion pala tuutin motoon.

 Käännä halutessasi tuutin reunat sisäänpäin niin että tuutin reunat ovat tasaisen pyöreitä.

 Kuvassa valmiit folio tuutit.

 Leivo taikinasta paksuhko tanko ja ota siitä isohkoja paloja.

 Kierritä taikina palasta ohut pitkä tanko ja ala kierrittämään sitä voideltujen folio tuuttien päälle tuutin pohjasta, eli kapeimmasta kohtaa vieri viereen, kunnes on kuusi kieppiä tuutin ympärillä.

Anna tuuttien kohota kaksinkertaiseksi kuuman vesihöyryn päällä leivinliinalla peitettynä.

 Voitele tuutit ja ripottele pinnalle halutessasi raesokeria, manteleita tai hienoa sokeria.

 Paista tuutit uuunin keskitasolla 225 asteessa kauniin kullan ruskeiksi.

Ota jäähtyneet foliotuutit varovasti tuuttipullan sisältä pois ja täytä pullat.

Tuuttipullat voit myös pakastaa ja sulatella tarpeen mukaan. 

 Valmis täytetty tuuttipulla, jossa täytteenä itse tehtyä mansikkahilloa ja kermavaahtoa pursotettuna.

 

Gluteeniton Kaurapeltileipä

 Kokeilin viime syksynä gluteenittoman pelttileivän tekemistä ensimmäistä kertaa ja en ollut silloin tyytyväinen rakenteeseen ja makuun, joten annoin ajan kulua ja muhittelen asiaa päässäni.

Tänään oli sitten sellainen päivä että nyt tai ei koskaan se joko onnistuu tai sitten ei! :)

Peltileipäähän voi leipoa erilaisista jauhoista tai jauhoseoksista ja lisätä niihin esim. pellavarouhetta, siemeniä, kuivattuja marjoja, hedelemiä ihan mitä kaapista löytyy...

Omasta kaapistanikin olisi löytynyt siemeniä ym. mutta nyt halusin oikein kauraista peltileipää joka on tehty kaurajauhoseoksesta.

Peltileipä on helppoa tehdä jos omistaa yleis tai monitoimikoneen jossa on taikinakulho ja taikinakoukku.

Nesteenä voi käyttää maitoa tai vettä ja sitten vaan kaikki ainekset sekaisin, kunnon vaivaus riippuen jauhoseoksista tai jauhoista ja taikina pellille kohoamaan. 

Käytin peltileipään tällä kertaa Provenan Gluteenitonta Kauraleipämix jauhoseosta joka on tämän näköisesssä pussissa eli pakkaus on muuttunut. 

Tästä gluteenittomasta seoksesta leivot muhkeita leipiä, viljaisia sämpylöitä tai vaikka suolaisia muffinsseja, jotka maistuvat kaikille. Jopa 61% kauraa.

Gluteeniton, maidoton, runsaskuituinen jauhoseos.

Ainesosat

Kaura 61% (jauhona ja hiutaleena), perunatärkkelys, auringonkukansiemen, sokeri ja nostatusaineet. 

Ohje:

7 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
2 tl suolaa
1 rkl siirappia tai hunajaa
12 dl provenan gluteenitonta kauraleipämixiä

Lisää lämpimään (+42 astetta) veteen psyllium, suola, siirappi ja anna turvota noin 10 min.
Lisää jauhot joihin on kuivahiiva sekoitettu vähitellen ja alusta taikina hyvin joko yleiskoneella tai käsin.
Taikina saa jäädä pehmoiseksi.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja levitä tasaisesti jauhotetuin käsin.
Peitä pelti liinalla ja anna taikinan kohota kuuman vesihöyryn päällä noin puoli tuntia.
Pistele haarukalla pinta ja leikkaa leivinpyörällä kevyesti (ei ihan pohjaan asti) 16:toista yhtä suureen osaan.
Paista 225 asteisessa uunin lämmössä keskitasolla 20-30 min. kunnes pohja ja pinta on kullanruskea. 

Hyvin kohonnut peltileipä.

Valmis peltileipä menossa uuniin.

Kypsä peltileipä.

Gluteeniton New York Cheesecake

Valmis kakku marjojen kera.

Kakkupala marjojen ja mansikkamelban kera. 

 Ohjeen tähän kakkuun otin täältä Terhin keittiössä

Tein pohjan omalla ohjeellani sillä se alkuperäinen ei olisi toiminut tässä gluteenittomassa versiossa. 

Muutin myös sokerin ja voin suhteita jotta kakusta tuli se oikean makuinen ja rakenteeltaan hyvä.

Suluissa on nuo omat muutokset pohjaan ja juustomassaan.  

Kokeilin ensin 3 dl sokeria ja kakusta tuli aika makea minun makuuni, vaikka makeasta tykkäänkin. Seuraavan  kakun teinkin sitten 2 dl sokeria joka minusta oli sopiva määrä.
Irtopohja vuokani johon kakun tein on 26 cm halkaisiljaltaan. 

 

Pohja:

1 pkt semperin digestive-keksejä (160 g)
80 g voita (sulana)
2 rkl sokeria (1 rkl riittää ellei halua tosi makeaa pohjaa)

Murskaa digestive-keksit ja sekoita keksimurskaan voi sekä sokeri.

Itse käytin tässä monitoimikonetta.
Taputtele seos irtopohjavuoan pohjalle ja paista noin 165 asteessa kymmenisen minuuttia. 

Anna jäähtyä.


Täyte:

3 pakettia philadelphia tuorejuustoa
3 dl sokeria (2dl sokeria riittää ellei halua tosi makeaa) 

2 rkl semperin fin mixin hienoa jauhoseosta

4 kananmunaa
1 purkki ranskankermaa
3 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunamehua

Vaahdota sähkövatkaimella tai yleiskoneella keskenään tuorejuusto, sokeri ja jauhot.
Lisää tämän jälkeen kevyesti vatkaten yksi kananmuna kerrallaan juustomassaan.
Lisää loput raaka-aineet ja kaada seos keksipohjan päälle.
Paista noin 165 asteessa reipas tunti tai kunnes juustokakun pinta saa väriä.
Itselläni riitti se tasan tunti.
Anna juustokakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.
Nauti juustokakku marjamelban/marjojen kera tai ihan sellaisenaan!

Itse tein mansikoista mansikkamelban joka olikin kiva raikaste kakulle ja lisäsin vielä marjoja kakun pinnalle. 
Oli muuten tosi hyvää kakkua! 

Philadelphia tuorejuustoa.

Tuorejuusto, sokeri ja jauhot.

Tuorejuusto, sokeri ja juhot vatkattuna sekaisin.

Munat lisätty yksitellen eli valmis juustomassa.

Valmis juustomassa.

Paistettu/jäähdytetty digistivepohja.

 Juustomassa menossa paistetun/jäähdytetyn digistevepohjan päälle.

Valmis massa menossa uuniin lämpöön.

Kakku uunista otettuna ja menossa jäähtymään/tekeytymään seuraavaan päivään.

Valmis kakku syötäväksi. 

Kakkupala mansikkamelballa.