Uuden vuoden toivotus

 

Hyvää uutta vuotta 2015 kaikille blogini lukijoille! ♥

 

 

Gluteeniton Luumu-rahkakakku

Ohjeen tähän todella maukkaseen Luumu-rahkakakkuun olen ottanut Keliakialiiton lehdestä nro 5 joulukuu 2014.

Pohja:

200 g gluteenittomia digestive tai kaurakeksejä. 

(Laitoin osan digestivekeksejä ja osan itse leipomia pipareita joista tuli oikein maukas pohja.)

80 g margraiinia (laitoin voita saman määrän)

Täyte:

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) maitorahkaa

2 prk (a' 200 g) vaniljajogurttia

½ dl sokeria

200 g luumumarmeladia

5 kpl liivatelehteä

½ dl vettä

Koristeluun: pähkinä-ja mantelirouhetta

Leikkaa leivinpaperista irtoreunaisen vuoan (halkaisja noin 22 cm) pohjan kokoinen pala ja aseta se vuoan pohjalle.

Hienonna keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimen avulla.

Sekoita joukkoonpehemeä margariini tai voi.

Painele seos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen 10 minuutiksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. 

Yhdistä kulhossa maitorahka, vaniljajogurtti, sokeri ja marmeladi.

Kääntle seokseen myös kermavaahto.

Kuumenna ½ dl vettä ja liota joukkoon pehmenneet kuiviksi puristetut liivatelehdet.

Kaada liivateseos ohuena nauhana sekoittaen täyteseokseen.

Kaada täyte pohjan päälle.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

Koristele kakku pähkinä-ja mantelirouheella.

Vinkki:

Tähän kakkuunhan voi laitta eri vuoden aikoina esim. kesällä mansikkasurvosta, vadelmasurvosta, erilaisia hilloja, syksyllä esim. mustikoita, puolukoita, karpaloita tai lakkoja survoksena tai hillona. 

Jos laitat marjoa survoksena muista lisätä hiukan sokeria joukkoon antamaan makeutta.

Erilaset vauvan marjasoseet käy myös oikein hyvin.

 Digestivekekseistä, piparkakuista ja voista tehty murupohja.

 Jogurtti, sokeri ja luumumarmeladi.

Kermavaahto.

 Luumu- sokeri-jogurttiseos johon lisätään vatkattu kermavaahto.

 Valmis seos johon lisäsin ohuena nauhana liivatelehdet koko ajan hyvin sekoittaen.

Valmis seos kaadetaan murupohjan päälle. 

 Seos kaadettu murupohjan päälle ja kakku on menossa kylmään hyytymään.

Valmis kakku jonka olen koristellut.

Kakusta leikattu pala. 

Hyvää Joulua

Hyvää ja rauhallista joulua kaikille blogini lukijoilleni! ♥ 

 Timantit kauniit puissa kimmeltää.
Tonttu pieni metsää kohti askeltaa.
Hiljaa kuiskii puissa tuuli,
kauniisti sade metsää koristaa.

Alla kuusipuun tonttu pieni
taivaalle katsahtaa,
tähteä kirkasta odottaa.
Siellä loistaa valo ikuinen,
takana metsän hämyisen.

Hymyillen takaa varjojen,
tonttu pieni matkustaa.
Katsoo kohti ikkunaa,
jonka kynttilä koristaa.
Joulua hän odottaa,
polkua pitkin vielä vaeltaa.

Näkee valon ihanan:
tähden toivon ja rakkauden.
Joulu jälleen luonamme on! ♥

Gluteenittomat Porkkanapiirakat 20 kpl

Taikina:

2 dl vettä  

3/4 tl suolaa  

3 dl tummia jyttejauhoja

Täyte:

  
riisipuuroa reilu ½ litran annos

2 dl valmista porkkanasosetta

 

Keitä vähän reilu puoli litraa riisipuuroa.

Pese, kuori porkkanat ja paloittele ne pieniksi paloiksi.

Keitä porkkanapalat kypsäksi suolalla maustetussa vedessä ja kaada keitinliemi pois.

 Soseuta kypsät porkkanat esim. sauvasekoittimella ihan hienoksi porkkana soseeksi.

Lisää porkkasose riipuuron joukkoon ja lisää tarvittaessa suolaa.

Riisiporkkanapuuro ei saa olla liian suolaista muuten se peittää porkkanan makean maun kokonaan. 

Ohje:

 

 Sekoita suola hyvin veteen ja lisää jyttejauhoja vähitellen hyvin sekoittaen vispilällä.
Kun taikina alkaa olla paskuhkoa niin ota joko puuhaarukka tai tukeva muovilasta ja lisää jauhoja vielä hyvin sekoittaen niin että takinasta tulee kiinteää, mutta pehmeää.

 Leivo taikinasta tanko ja leikkaa siitä 20 kpl yhtä suuria paloja.

Pyörittele palat kämmenissä palloiksi.
Taputtele jyttejauhoissa pallot pieniksi kakkara aihioiksi ja ajele ne piirakka pulikalla tai kaulimella ohuiksi kakkaroiksi.
Levitä porkannariisipuuroa reilu ruokalusikallinen kakkaran keskelle ja levitä se taisaiseksi.
Rypytä kakkaran reunat puuron päälle peukalo/etusormi otteella ja laita piirakat leivinpaperin päälle pellille.
Paista 275-300 asteisessa uunissa kunnes piirakat ovat saaneet kullanruskean värin alta ja päältä.
Voitele piirakat voi/vesiseoksella jossa on hieman suolaa.
Jos käytät voimakas suolaista voita, niin silloin suolaa ei tarvitse lisätä.
Lado piirakat limittäin jäähtymään, jos haluat pakastaa niistä osan. 

Voit myös raaka pakastaa piirakat ja paistaa ne kuumassa uunissa kypsäksi.

Näin saat ihan tuoreet piirakat esim. joulupöytään.
Ovat hyviä myös pakasteesta otettuna ja esim. mikrossa sulatettuna/lämmitettynä. 

Hyvää itsenäisyyspäivää

Hyvää Itsenäisyyspäivää kaikille lukijoilleni! ♥

Gluteenittomat lehtevät joulutortut

Ylimmässä kuvassa näette miten tähtitortut ovat kohonneet ja niissä on sitä lehtevyyttä ja rapeutta. 

Tein myös piparimuotilla kukkatorttuja. 

Lehtevyyttä, rapeutta on hiukan hankala saada gluteenittomiin torttuihin, mutta sitkon korvike, leivontaa parantavat apu aineet ja lisävoin kaaviloiminen auttaa tässäkin asiassa.

Joka vuosi olen tuotekehitellyt torttua hiukan lehtevämmäksi, mutta se kunnon lehtevyys ja rapeus on jäänyt vielä uupuumaan.

Useiden kokeilujen jälkeen vihdoinkin pääsin siihen haluttuun lopputulokseen ja niin syntyi lehtevä joulutorttu! 

Jos teillä ei ole kylliksi aikaa tehdä nätä lehteviä joulutorttuja niin tästä joulutortut linkistä voitte tehdä nopeasti maukkaat joulutortut. 

Aikaa ja kärsivällisyyttää tämä vaati mutta lopputulos on sen arvoinen.  

Leivonnassa käytin kunnon kaulinta ja valmiita muotteja torttuaihioiden teossa, paitsi kukkatortut leikkasin terävällä veitsellä.

Alla kuvia käyttämistäni leivonta välineistä.

  Noilla pyöreillä muoteilla tein laukkutorttuja.     

Rahkavoitaikina

250g voita
250g rahkaa
2 tl psylliumia

1 tl ksantaania
5 dl gluteenitonta semperin fin mixin hienoa jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta.

100 g voita kaavilointia varten.

Täyteeksi: 

Luumumarmeladia, omenakaneli marmeladia, aprikoosi marmeladia, erilaisia tuorejuustoja marmeladin lisäksi.

 
Voiteluun: halutessasi kananmunaa

Sekoita rahka ja psyllium pehmeän voin joukkoon.
Lisää jauhoseos, johon on sekoitettu leivinjauhe ja ksantaani.
Sekoita taikina tasaiseksi joko käsin, monitoimikoneella tai yleiskoneella.
Anna taikinan kovettua viileässä vähintään tunti tai mielellään yön yli.

Notkista kylmä taikina leivinalustalla niin ettei se ole rakeista vaan pehmoista kaulittavaksi varten.

Kaaviloi taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi.

Höylää kylmästä voista juustohöylällä ohuita voilastuja vasemmalle sivulle taikinalevyä.

 Käännä oikeapuoli taikinalevystä voilastujen päälle.
Kaaviloi taikina alkuperäiseen muotoon.

Taita taas kahtia takinalevy ja vie se peitettynä kylmään vähintään 30 minuutiksi.

Kun nämä vaiheet olet toistanut neljä kertaa ja lepuuttanut taikinaa joka vaiheen välissä kylmässä, niin taikina on valmista kaulittavaksi ja siitä voi tehdä torttuaihioita, eli viidennellä kerralla vasta.
(Kaaviloi taikina ½ sentin paksuiseksi levyksi.)

Kun olet tehnyt torttuaihiot valmiiksi pellille vie se vielä 30 minuutiksi kylmään, jonka jälkeen vasta laita täytteet, jos paistat heti torttuja. 

Voitele tortut halutessasi ja paista 225 asteisessa uunissa noin. 10-15 min.

Vinkki: 

Voit tehdä taikinan leipomisen helpottamiseksi jo edellisenä iltana.  

Jos suinkin mahdollista jäädyttäkää valmiit torttuaihiot raakana pellin tai tarjottimen päällä hyvin peitettynä ettei sivu makuja pääse torttuihin muista pakaste tuotteista.

Jäädytyksen jälkeen ne voi laittaa kannelisiin rasioihin tai tiiviisti muovipusseihin mistä niitä on sitten helppo ottaa paistettavaksi varten. 

Pakasteesta otetut tortut annetaan olla hetki huoneenlämmössä, täytetään ja halutessaan voidellaan hyvin sekoitetulla kananmunalla jossa on tilkka vettä.

Kylmät tortut paistetaan 225 asteisessa uunissa noin. 10-15 min. jossa ne alkavat ihanasti kohota ja saavat samalla sen lehtevyyden/rapeuden. 

 

Höylätyt voilastut taikinan päällä.

 Käännä taikinan oikea puoli voilastujen päälle. 

Kaaviloi taikinalevy alkuperäiseen muotoon.

  
 Käännä taikinalevy niin että ensin vasen taikina reuna keskelle ja sen päälle oikea reuna taikinalevystä, kuten kuva osoittaa.

Eli tämän näköinen taikina on kun se on taiteltu kahteen osaan.

Toista nämä kaaviloi ja taittelu vaiheet neljä kertaa ja muista leputtaa taikinaa välillä kylmässä hyvän lopputuloksen saamiseksi.
 

Neljännen kaavilointi kerran jälkeen otin taikinan kylmästä ja käänsin oikean sivun itseeni päin eli 90 astetta. 

Tämän jälkeen kaaviloin taikinan ½ sentin paksuiseksi levyksi ja otin muotilla torttuaihioita. 

Kuvia eri leivonta vaiheista.

 Erilaisia torttu muotteja.

 Tällä muotilla on helppo tehdä laukkutorttuja kuten myös tuolla punaisella kuvassa näkyvällä.

  
Painoin ensin muotin pohja osalla taikinasta pyörylän jonka nostin muotin päälle.

  
Sen jälkeen laitoin täytteen ja suljin muotilla taikinan kiinni. 

Yllä olevassa kuvassa on leikattuja ja muotilla otettuja erilaisia torttu aihioita.

 Tortut ovat nyt valmiita jäädytettäväksi varten molemmissa kuvissa.

Laukkutortut täytyy täyttää ennen jäädyttämistä, mutta muut vasta ennen paistoa.

Alla olevissa kuvissa näette valmiiksi paistettuja torttuja.

Tein myös piparimuotilla kukkatorttuja.

Gluteenittomat Lusikkaleivät

Lukijoiden pyynnöstä gluteenittomia Lusikkaleipiä. 

 Ohjeellani tulee 20 kpl täytettyjä lusikkaleipiä.

Ohje 

100 g voita
3/4 dl sokeria
4 dl semperin hienoa jauhoseosta
½ tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria

Väliin

vadelmamarmeladia tai mansikkamarmeladia

Pinnalle

siro erikois hienoa sokeria



Mittaa rasva kattilaan ja anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, välillä sekoittaen.
Kun vaahto alkaa laskea kaada rasva kulhoon, lisää sokeri ja anna seoksen jäähtyä sekoittamatta.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.
Sekoita tasaiseksi.

Anna taikina jähmettyä kylmässä noin. 30 min.
Painele taikinaa teelusikan pesään ja vedä taikina lusikasta suoraan leivinpaperille uunipellille kupera puoli ylöspäin.

(Itselläni olisi saanut olla hiukan syvempi se lusikan pesä.)
Paista pikkuleipiä 175 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
Vedä leivinpaperi varovasti pelliltä työpöydälle ja anna pikkuleipien jäähtyä.
Levitä hilloa sileälle pinnalle ja paina kaksi pikkuleipää yhteen.
Kierittele lusikkaleivät sokerissa.

Vinkki

Jos on mahdollista niin täyttäkää ja sokeroikaa lusikkaleivät lämpöisinä niin sokeri tarttuu pintaan paremmin! 

Jos ette heti täytä niin säilyttäkää lusikkaleivät kannellisessa rasiassa joko jääkaapissa tai pakastimessa. 

Niitä on sitten hyvä ottaa sieltä huoneenlämpöön ajoissa ja sokeroida.