Gluteenittomat Riisipiirakat

 

Gluteenittomat riisipiirakat

Annoksesta tulee 40 kpl reilun kokoisia riisi tai perunapiirakoita.

Uskokaa tai älkää niin minä olen täällä Helkan keittiössä tuotekehitellyt hitaasti mutta varmasti koko tämän 2025 vuoden ihan uudenlaista piirakkataikinaa johon et tarvitse yleiskonetta tai sähkövatkainta! Olen tehnyt taikinoita toinen toisensa perään ja aina huomasin jotain pientä kehitettävää ja jauhomäärien tarkkaa mittaamista ym. Koska laitan veteen psylliumia niin se tekee sen sitkon minkä tämä taikina vaatii samoin vaalea jauhoseos sisältää psylliumia. Tef- jauhoista taas tulee se tumma väri ja ihana maku joka muistuttaa (ruispiirakoiden makua.) Lisäksi tarvitset täytteeksi 2 litraa valmista riisipuuroa tai perunamuussia. Riisipuuron voit halutessasi keittää jo edellisinä iltana valmiiksi.

Piirakkataikina

6 dl vettä

2,5 tl psylliumia (jos käytät virtasalmen viljatuotteen psylliumia niin älä laita kuin 1,5 tl koska siitä tulee muuten liian paljon sitkoa taikinaan.)

1,5 tl suolaa

1,5 dl virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta tef-jauhoa

6 dl virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Kaada vesi kulhoon ja sekoita psyllium hyvin joukkoon vispilällä ettei tule paakkuja.

Anna turvota noin. 5 minuuttia.

Lisää suola ja tef-jauhot hyvin sekoittaen.

Lopuksi lisää vähitellen vaaleata jauhoseosta ja sekoita se tasaiseksi taikinaksi mutta ÄLÄ VAIVAA taikinaa muuten piirakoista tulee sitkeitä.

Taikina on ihanan pehmoista ja sitä on helppo käsitellä.

Seuraavaksi leivo taikinasta kaksi yhtä pitkää tankoa ja jaa molemmat tangot 20:neen yhtä suureen osaan.

Pyörittele käsissä niistä paloista pyöreät pikku pallot ja taputtele vaaleassa jauhoseoksessa niistä pikkukakkaroita.

Laita pikkukakkarat esim. tarjottimelle ja jokaisen kakkaran väliin jauhoseosta ettei ne tartu toisiinsa kiinni.

Lopuksi laita tarjotin muovipussiin tai kelmu päälle että ne pysyvät koko ajan pehmoisina.

Ajele vaaleaa jauhoseosta apuna käyttäen piirakan kuoret.

Nämä piirakan kuoret eivät kovetu, eivät repeile eivätkä sitkisty joten voit ajella vaikka 10 piirakan kuorta kerralla kuten minä tein ja sitten vaan reilusti riisipuuroa tai perunamuussia päälle ja rypytä piirakat.

Nostele leivinpaperoidulle pellille vieri viereen ja paista 275 asteisessa uunin lämmössä keskitasolla kunnes piirakat ovat kauniin kullan ruskeita päältä ja alta.

Sulata voita kattilassa ja lisää tilkka vettä ja voitele piirakat voisulalla.

Voit halutessasi raakapakastaa osan tai kaikki piirakat ja paistaa tuoreet piirakat joulupöytään.

Hauduta lopuksi voidellut piirakat voipaperin ja leivinliinan alla niin maku paranee.

Gluteeniton Muikkukukko

Gluteeniton Muikkukukko 

Itse siivutan kasslerin siivuksi jo edellisenä päivänä ja suolaan ne jääkaapin lämpöön.

Samoin muikut suolaan myös edellisenä päivänä jo valmiiksi jääkaapin lämpöön. 

Jos et ole suolannut edellisenä päivä lihasiivuja ja muikkuja niin voit ripotella niiden päälle suolaa kun täytät kukkoa.

 Taikina:

1 l +42 asteista vettä
2 tl suolaa
2 pussia kuivahiivaa
3 rkl juoksevaa margariinia
noin. 1 kg virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Täyte:

1,5 kg puhdistettuja muikkuja 

800 g kassleria siivuja

Ohje: 

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen (noin +42 astetta) suola ja pienessä jauho määrässä sekoitettu kuivahiiva.

Lisää vähitellen jauhoja ja kun taikina on sakeahko lisää juokseva margariini ja loput jauhoista alustaen hyvin taikinaa samalla joko käsin tai koneella noin 3 minuuttia.
Taikina on silloin hyvin vaivattua kun se irtoaa taikinakulhon reunoista.
Kaada taikina jauhotetulle leivinalustalle ja ota siitä vuotamisen varalle paikka ainesta noin parin desin verran talteen.

Leivo taikinasta jauhojen avulla taikinapallo ja nosta se jauhotetulle leivinpaperille.
Taputtele joko käsin tai kaulitse pellin kokoinen soikeahko taikinalevy.
Lisää keskelle ensin muikkuja sitten lihasiivuja, muikkuja ja päällimmäinen kerros lihasiivuja.
Käännä reunat täytteen päälle ja yhdistä keskeltä

vedelllä kostutetuilla käsin kukko hyvin ettei se vuoda uunissa kuortuessaan.

Toinen tapa yhdistää kukko on kuvissa oleva tapa eli ensin pohja, siihen täytteet, osa reunoista täytteiden päälle jonka jälkeen taputellaan tai kaaviloidaan kansi taikina kukon päälle.

Kansitaikina nostetaan tai liutetaan täytteiden päälle ja liimataan veden avulla kiinni. 

Näin tehty kukko ei vuoda. 

Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Anna kukon kohota leivinliinan alla sen aikaa kun uuni lämpenee.

Pistele haarukalla kukon pinta.
Paista kukkoa ensin uunin alatasossa niin kauan että kukko saa kauniin kullan ruskean värin niin alta kuin päältäkin eli noin tunnin verran.
Pudota lämpötila 150 asteeseen ja nosta kukko uunista.
Laita työpöydälle ensin paksua vahvaa foliota ja sen päälle voipaperia.
Nosta kuortunut kukko papereiden päälle ja voitele pinta voilla.
Kääri kukko kunnolla pakettiin ja laita se takaisin pellille.
Laita uuniin ja anna hautua kääreissä vielä kolme tuntia.

Suolatut muikut.

Suolatut kassler siivut.

Kukon pohja taikina.

Kukon pohjalle ensin muikkuja.

Muikkujen päälle kassleri siivuja.

Kassleri siivujen päälle muikkuja.

Ja viimeinen kerros kassler siivuja.

Käännä reunat täytteiden päälle ja kostuta ne vedellä.

Taputtele tai kaaviloi lopusta taikinasta kukolle kansi.

Nosta tai liuta kansi täytteiden päälle ja liimaa se veden kanssa yhteen.

Kun kukko on kuortunut uunissa noin tunnin verran nosta se kääreiden päälle, voitele voilla ja kääri se hyvin. 

Uunista tullut kypsä kukko. 

Kuumana leikattu kukko.

Jäähtyneenä kukko näyttää tältä ja sitä on helpompi leikata. 

 

Gluteenittomat tef riisipiirakat

Tällä kertaa leivoin gluteenittomat piirakat taikinasta johon laitoin Virtasalmen Viljatuotteen tef-jauhoja ja vaaleata jauhoseosta.

Taikinaan sain psylliumin avulla riittävän sitkon ja sitä oli tosi helppo käsitellä ja siitä oli helppo ajella piirakankuoret.
Tällä kertaa laitoin enempi vaalea jauhoseosta ja hiukan vähemmän tef-jauhoja joten makukin oli miedompi.

Edelliseen ohjeeseen pääset tätä Gluteenittomat riisipiirakat Tef-jauhoista linkkiä klikkamalla. 

Keitä ensin riisipuuro jäähtymään ja tee sitten vasta piirakkataikina. 

Riisipuuro:

10 g voita tai sinistä keijua

9 dl maitoa, riisimaitoa tai soijamaitoa

2 dl risella riisiä

3/4 tl suolaa

Valitse 2 litran paksupohjainen teflonkattila tai paskupohjainen teräskattila.  

Huuhdo riisit lävikössä juoksevan veden alla niin pitkään kunnes harmahtava vesi muuttuu kirkkaaksi.

Sulata voi kattilassa (varo ettei se pääse ruskistumaan)

Lisää maito joukkoon ja sekoittele sitä niin pitkään kunnes maito kiehahtaa.

Lisää riisit ja sekoittele niin pitkään kunnes puuro alkaa kiehumaan.

Sekoittele sillöin tällöin puuroa pohjaa myöten ettei se ota pohjaan kiinni. 

Hauduta puuroa 40-minuuttia.

Lisää lopuksi suola ja sekoita vielä hyvin että suola sulaa puuron joukkoon tasaisesti.

Laita puuro jäähtymään.   

Jos teet perunapiirakoita valmista muussia reilu litra koska perunamuussia saa olla enempi piirakan päällä kuin riisipuuroa.

Perunamuussin sekaan lisää yksi kananmuna koska se sitoo muussia hyvin ja pysyy piirakan sisällä.

Tee seuraavaksi piirakka taikina.

Tästä taikinamäärätä tulee 22 kpl piirakoita.

Piirakan kuoret ajelin virtasalmen viljatuotteen vaaleassa jauhoseoksessa.

Taikina:

2 dl vettä

1 tl psylliumia

1/2 tl suolaa

1 dl virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta tef-jauhoa

1 1/4 dl virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota noin. 5 minuuttia.

Lisää vähitellen jauhoja koko ajan sekoittaen vispilällä ettei taikinaan tulee jauhopaakkuja.

Kun taikina alkaa olla paksuhkoa lisää loput jauhot ja sekoita hyvin taikina esim. puuhaarukalla.

Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata koneella tai käsin.

Leivo taikinasta leivinalustalla tanko ja jaa se 22: teen yhtä suureen palaan.

Taputtele vaaleassa jauhoseoksessa palat pieniksi kakkaroiksi ja ajele ne piirakka pulikalla tai kaulimella ohuiksi kakkaroiksi.

Levitä riisipuuroa tai perunamuussia noin. ruokalusikallinen kakkaran keskelle ja levitä se hyvin siihen.

Rypytä kakkaran reunat puuron päälle peukalo/etusormi otteella ja laita piirakat leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista piirakat uunin keskitasolla 275 asteessa noin. 15-20 minuuttia kunnes piirakat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin alta ja päältä.

Voitele piirakat voi/vesiseoksella jossa on hieman suolaa.

Jos käytät voimakas suolaista voita, niin silloin suolaa ei tarvitse lisätä.

Piirakat ovat todella hyviä myös pakasteesta otettuna ja esim. uunissa tai mikrossa sulatettuna/lämmitettynä. 

Voisula voitelua varten:

75 g voita

noin. 1 rkl vettä

suolaa hyppysellinen ellet käytä voimakas suolaista voita

Sulata voi kattilassa jossa on vettä noin. 1 rkl ja hyppysellinen suolaa.

Älä anna voin kiehahtaa.

Lado piirakat limittäin jäähtymään, jos haluat pakastaa niistä osan.