Gluteeniton Muikkukukko

Gluteeniton Muikkukukko 

Itse siivutan kasslerin siivuksi jo edellisenä päivänä ja suolaan ne jääkaapin lämpöön.

Samoin muikut suolaan myös edellisenä päivänä jo valmiiksi jääkaapin lämpöön. 

Jos et ole suolannut edellisenä päivä lihasiivuja ja muikkuja niin voit ripotella niiden päälle suolaa kun täytät kukkoa.

 Taikina:

1 l +42 asteista vettä
2 tl suolaa
2 pussia kuivahiivaa
3 rkl juoksevaa margariinia
noin. 1 kg virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Täyte:

1,5 kg puhdistettuja muikkuja 

800 g kassleria siivuja

Ohje: 

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen (noin +42 astetta) suola ja pienessä jauho määrässä sekoitettu kuivahiiva.

Lisää vähitellen jauhoja ja kun taikina on sakeahko lisää juokseva margariini ja loput jauhoista alustaen hyvin taikinaa samalla joko käsin tai koneella noin 3 minuuttia.
Taikina on silloin hyvin vaivattua kun se irtoaa taikinakulhon reunoista.
Kaada taikina jauhotetulle leivinalustalle ja ota siitä vuotamisen varalle paikka ainesta noin parin desin verran talteen.

Leivo taikinasta jauhojen avulla taikinapallo ja nosta se jauhotetulle leivinpaperille.
Taputtele joko käsin tai kaulitse pellin kokoinen soikeahko taikinalevy.
Lisää keskelle ensin muikkuja sitten lihasiivuja, muikkuja ja päällimmäinen kerros lihasiivuja.
Käännä reunat täytteen päälle ja yhdistä keskeltä

vedelllä kostutetuilla käsin kukko hyvin ettei se vuoda uunissa kuortuessaan.

Toinen tapa yhdistää kukko on kuvissa oleva tapa eli ensin pohja, siihen täytteet, osa reunoista täytteiden päälle jonka jälkeen taputellaan tai kaaviloidaan kansi taikina kukon päälle.

Kansitaikina nostetaan tai liutetaan täytteiden päälle ja liimataan veden avulla kiinni. 

Näin tehty kukko ei vuoda. 

Kuumenna uuni 250 asteeseen.
Anna kukon kohota leivinliinan alla sen aikaa kun uuni lämpenee.

Pistele haarukalla kukon pinta.
Paista kukkoa ensin uunin alatasossa niin kauan että kukko saa kauniin kullan ruskean värin niin alta kuin päältäkin eli noin tunnin verran.
Pudota lämpötila 150 asteeseen ja nosta kukko uunista.
Laita työpöydälle ensin paksua vahvaa foliota ja sen päälle voipaperia.
Nosta kuortunut kukko papereiden päälle ja voitele pinta voilla.
Kääri kukko kunnolla pakettiin ja laita se takaisin pellille.
Laita uuniin ja anna hautua kääreissä vielä kolme tuntia.

Suolatut muikut.

Suolatut kassler siivut.

Kukon pohja taikina.

Kukon pohjalle ensin muikkuja.

Muikkujen päälle kassleri siivuja.

Kassleri siivujen päälle muikkuja.

Ja viimeinen kerros kassler siivuja.

Käännä reunat täytteiden päälle ja kostuta ne vedellä.

Taputtele tai kaaviloi lopusta taikinasta kukolle kansi.

Nosta tai liuta kansi täytteiden päälle ja liimaa se veden kanssa yhteen.

Kun kukko on kuortunut uunissa noin tunnin verran nosta se kääreiden päälle, voitele voilla ja kääri se hyvin. 

Uunista tullut kypsä kukko. 

Kuumana leikattu kukko.

Jäähtyneenä kukko näyttää tältä ja sitä on helpompi leikata.