Gluteeniton tummaleipä

 

Tämän leivän tuotekehittely alkoi siitä kun halusin leipoa gluteenitonta leipää joka tuoksuisi ja maistuisi kuin (ruisleipä) ennen keliakiaani. 😋

Toinen pointti oli se miten saan ilman hapanjuurta nopeasti ei hiivalle maistuvaa leipää.  

Tänä päivänä on paljon kiireisiä ihmisiä jotka haluaisivat leipoa itse mutta aika ei kaikilla riitä joten ajattelin että tämän leivän voi leipoa vaikka työpäivän päätteeksi. 😊👌

Resepti on helppo jos sinulla on jo valmiiksi ohjeessa käytettyjä jauhoja tai jauhoseoksia kotona. 

Jos et voi käyttää gluteenitonta kaurajauhoseosta tai tattarijauhoa taikinassa korvaa se jollakin muulla jauholla/tai jauhoseoksella.  

Jos taas ei ole voit joko ostaa kaupasta tai tilaamalla Virtasalmen Viljatuotteen verkkokaupasta josta itse tilaan kerralla isomman määrän! 

Tästä Virtasalmenviljatuotteen verkkokauppa linkistä pääsette tilamaan gluteenittomia tuotteita. 😍👍

Ohje:

5 dl +42 asteista vettä

2 tl psylliumia

2 tl suolaa

2 rkl siirappia

1 ps kuivahiiva

3 dl virtasalmen viljatuotteen tef-jauhoa

2 dl virtasalmen viljatuotteen tattarijauhoa

1 dl virtasalmen viljatuotteen kaurajauhoseosta

1,5 dl virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

Lisää psyllium +42 asteiseen veteen ja sekoita hyvin.

Anna turvota noin 3 minuuttia että saat geelimäisen rakenteen.

Lisää seuraavaksi suola ja siirappi hyvin sekoittaen.

Sekoita yksi pussillinen kuivahiivaa tef-jauhojen joukkoon.

Lisää vähitellen ensin tef-jauhoja johon olet sekoittanut kuivahiivan koko ajan hyvin sekoittaen joko vispilällä tai sähkövatkaimen lankavispilöillä ettei tule jauhopaakkuja.

Lisää sitten tattarijauhoa ja kaurajauhoseosta koko ajan taikinaa sekoittaen.

Kun taikina alkaa olla paksuhkoa lisää lopuksi viljatuotteen vaalea jauhoseos ja alusta taikina joko käsin tai sähkövatkaimen taikinakokoukuilla noin 4 minuuttia.

Leivo taikinassa käytettyjä jauhoja apuna käyttäen leivinalustalla pyöreä limppu tai laita taikina voideltuun 1,5 litran leipävuokaan. 

Tästä taikinasta voit myös leipoa reissareita, sämpylöitä tai peltileipää! 

Jos taikina leipoessa tarttuu käsiin tai on tahmaista lisää jauhoja leivinalustalle lisää.

(Itse käytin leivonnassa tef-jauhoja.)

Kohota leipää leivinliinan alla vedottomassa paikassa huoneen lämmössä 1 tunti.

Paista 225 asteisessa uunissa 1 tunti.

Yläkuvassa näet jauhot, jauhoseokset, työvälineet ym. joita käytin taikinan teossa.

Hyvin vaivattu pehmoinen leipätaikina.

Tef-jauhoja leivinpöydällä. 

Leipätaikinan kaadoin tef-jauhojen päälle ja lisäsin vielä taikinan päälle jauhoja että se oli helppo leipoa limpuksi. 

Vasta leivottu limppu. 

Hyvin kohonnut limppu. 

Uuniin menossa oleva limppu jonka pinnan pistelin haarukalla.

Uunista tullut kypsä limppu.

Kuvassa leivän kypsä pohja.

Kuvassa juuri uunista otettu leipä jäähtymässä leivinliinan alla. 

Kuvassa kypsä limppu joka on jo hieman jäähtynyt.

Minulla on sähkökäyttöinen leikkuri jolla siivutin limpusta siivuja.

Kypsät siivut näyttävät tältä.

Tämä maukas limppu ei tarvitse muuta kuin voita tai oivariinia päälle. 

Leipä on tumman väristä ja tuoksuu ja maistuu kuin (ruisleipä.)

Minulla on tälläinen sähkökäyttöinen leikkuri jolla voi leikata leipää, pullaa, vihanneksia, lihaa, makkaraa ym. Terävä veitsi käy myös oikein hyvin leivän  leikkaamiseen! 

Miedosti happamet gluteenittomat hapanleipäset

Päätin tällä kertaa leipoa vähemmän happamia leipäsiä ns. vatsaystävällisiä joten oli helppo yhdistää kahta eri jauhoseosta keskenään ja yllätyin kuinka maukkaita leipäsiä tuli jo ekalla kerralla. Pikkasen vielä hioin ohjetta että maku, rakenne ja ulkonäkö kohtasivat toisensa ja toinen leivonta kerta tuotti jo mieluisen tuloksen. Näitä leipäsiä kyllä teen jatkossakin koska maku on niin hyvä! 😋

Tähän taikinaan käytin Moilasen gluteenitonta hapanleipä jauhoseosta saadakseni hapanleivän mauan ja sitä taittamaan laitoin Virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta ettei leipäsistä tulisi liian happamia. 

Tästä taikinasta tulee koosta riipuen noin. 21 leipästä. 

Ohje:

50 g tuoretta hiivaa

1 l kädenlämpöistä vettä (37 asteista)

1 tl suolaa

5 dl moilasen hapanleipä jauhoseosta

8 dl virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

Lisää moilasen hapanleipä jauhoseos pikkuhiljaa ensin koko ajan vispillä sekoittaen ja sen jälkeen virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta kunnes taikina on paksuhkoa.

Lisää loput virtasalmen viljatuotteen vaaleasta jauhoseoksesta vaivaten taikinaa joko käsin tai yleiskoneen taikinakoukulla noin neljä minuuttia.

Taikina saa olla pehmoista.

Laita toiseen kulhoon jompaa kumpaa jauhoseosta noin 2 dl verran.

Ota reilu ruokalusikallinen taikinaa jauhoseokseen ja pyöräytä se siinä.

Leivo jauhotetuissa kämmenpohjissa pyöreitä leipäsiä, taputtele ne hieman litteimmiksi ja laita ne leivinpaperoidulle pellille kohoamaan kuuman vesihöyryn päälle tai kohota huoneenlämmössä leivinliinan alla noin 20-30 minuuttia.

Pistele kohonneiden leipästen pinnat haarukalla ja paista 250 asteisessa uunin lämpötilassa 20 min. kunnes leipäset ovat kypsiä sekä päältä että pohjalta.

Jos pakastat osan leipäsistä voit ne halutessasi halkaista valmiiksi ennen pakastamista.

Näin ne on helppo sulattaa huoneenlämmössä, mikrossa tai laittaa vaikka jäisenä suoraan leivänpaahtimeen paahtumaan. 

Näistä saat myös erittäin maukkaita lämpöisiä voileipiä!

 

Gluteenittomat Sämpylät

Tällä ohjeella saat 13-14 kpl hyvän kokoisia sämpylöitä. 

Mikäli teet hampurilais sämpylöitä tästä taikinasta niin leivo vielä isompia sämpylöitä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. 

Tällä ohjeella tulee tosi pehmoisia ja hyvän rakenteen omaavia sämpylöitä. 

Jos ihmettelet että miksi 2 ps kuivahiivaa 5 dl nestettä niin ihan sen takia että sämpylöistä tulee muhkeita ja ne kohoaa todella hyvin! Ei ole pelkoa että hiiva maistuisi näissä sämpylöissä! 

Ohje:

5 dl maitoa, maitojuomaa tai esim. riisimaitoa (+42 asteista) 

1 rkl psylliumia

1,5 tl suolaa

2 tl sokeria

2 ps kuivahiivaa

7 dl eli 1 pkt semperin fin mixin hienoa jauhoseosta (500 g)

50 g pehmeää voita tai maidotonta margariinia esim. sinistä keijua

Leipomiseen joko samoja jauhoja mitä reseptissä on tai esim. riisijauhoja. 

Lämmitä maito +42 asteiseksi.

Sekoita psyllium maitoon ja anna turvota noin. 5 minuuttia.  

Lisää sen jälkeen suola, sokeri, kuivahiivat ja puolet jauhoista koko ajan hyvin sekoittaen. 

Lopuksi lisää taikinaan pehmoinen voi ja loput jauhot vähitellen koko ajan vaivaten taikinaa joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneen taikina koukulla noin 3-5 minuuttia. 

Muotoile taikinasta jauhotetuin käsin sämpylöitä leivinpaperoidulle pellille ja anna sämpylöiden kohota lämpöisessä paikassa leivinliinalla peitettynä. 30-45 minuuttia.  

Paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia kunnes sämpylät ovat kauniin kullan ruskeita.

 Sämpylät kohoavat todella hyvin kuten kuvasta näkyy. 😊☝

 Yläkuvassa näette halkaistun sämpylän rakenteen kuinka kuohkea se on. 😋👌

Gluteenittomat hapanleipäset

Olen alkuperäistä reseptiä muokannut alusta lähtien oman makuni mukaan ja tässsä tulee se mun oma reseptini. 

 Tästä taikinamäärästä saat 16 kpl hapanleipäsiä.

Ohje: 

50 g tuoretta hiivaa

1 l kädenlämpöistä vettä 

1 tl suolaa

1 l moilasen hapanleipä jauhoseosta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.

Lisää jauhoseosta pikkuhiljaa ensin 6 dl koko ajan vispillä sekoittaen ettei tule taikinapaakkuja ja loput jauhoseoksesta vaivaten taikinaa joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin kolme minuuttia.

Taikina saa olla pehmoista.

Laita toiseen kulhoon jauhoseosta noin desilitran verran.

Ota reilu ruokalusikallinen taikinaa jauhoseokseen ja pyöräytä se siinä.

Leivo jauhotetuissa kämmenpohjissa pyöreitä leipäsiä, taputtele ne hieman litteimmiksi ja laita ne leivinpaperoidulle pellille kohoamaan kuuman vesihöyryn päälle tai kohota huoneenlämmössä leivinliinan alla noin 20-30 minuuttia.

Pistele kohonneiden leipästen pinnat haarukalla ja paista 250 asteisessa uunin lämpötilassa 20 min. kunnes leipäset ovat kypsiä sekä päältä että pohjalta.

Jos pakastat osan leipäsistä voit ne halutessasi halkaista valmiiksi ennen pakastamista.

Näin ne on helppo sulattaa huoneenlämmössä, mikrossa tai laittaa vaikka jäisenä suoraan leivänpaahtimeen paahtumaan. 

Moilasen hapanleipä jauhoseos on tämän näköisessä pakkauksessa.

Gluteenittomat Naanleivät

Ohje:   

2 dl kädenlämpöistä vettä (37 asteista)

25g tuoretta hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

½ dl öljyä

½ dl maustamatonta jogurttia esim. turkkilaista jogurttia

1 kananmuna kevyesti vatkattuna

1 tl leivinjauhetta

4 dl virtasalmen viljatuotteen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

Voiteluun sulatettua voita. 

Pinnalle seesamin- tai unikonsiemeniä.

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita hyvin. 

Lisää veteen suola, sokeri, öljy, jogurtti ja kevyesti vatkattu muna. 

Sekoita leivinjauhe jauhoseokseen. 

Lisää jauhoseos taikinaan hyvin alustaen sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai käsin . 

Nostele ruokalusikalla taikinakekoja leivinpaperoidulle pellille noin. 6 kpl yhdelle pellille. 

Taputtele taikinakeot soikeiksi leiviksi.

Laita toinen uunipelti kylmään uuniin ja kuumenna uuni 275-300 asteiseksi.

Anna leipien kohota kuuman vesihöyryn päällä tai huoneenlämmössä leivinliinan alla kaksinkertaiseksi, voitele sulatetulla voilla ja ripottele siemenet pinnalle.

Vedä kuumalle pellille varovasti leivinpaperin avulla kohonneet leivät ja paista 275-300 asteisessa uunissa keskitasolla 5-8 minuuttia.

Voitele halutessasi vielä uunista tulon jälkeen leivät voisulalla.

 Taikina on tarkoituksella pehmoista mutta hyvin vaivattua koska se turpoaa.

 Nostelin kahdella ruokalusikalla kekoja pellille jotka taputtelin soikeiksi leiviksi alakuvassa.

 Alakuvassa hyvin kohonneet naanleivät.