Gluteenittomat Uunilihapiirakat

Moni arastelee kuumaa öljyä ja siinä keittämistä.

Näiden lihapiirakoiden idea on se ettei käytettäisi turhaa rasvaa ja moni haluaakin mahdollisimman rasvattomia lihapiirakoita. 

Kuumassa öljyssä keitettäessähän öljy imeytyy lihapiirakoihin ja näilläkin keitetyillä lihapiirakoilla on oma kannattaja joukkonsa. 

Itse tykkään molemmista versioista yhtä paljon.

Jos haluaa täysin rasvattomia taikinasta voi oikein hyvin jättää rasvan pois samoin voitelusta.

Ohje:

Tästä taikinamäärästä tulee 15 kpl lihapiirakoita.

Täyte:

1 ½ dl  puuroriisiä (esim. risella riisiä)

1 1/2 l  vettä

1 tl  suolaa

1 isohko sipuli tai kaksi pientä sipulia hienonnettuna

1  lihaliemikuutio

500 g  naudan jauhelihaa

suolaa maun mukaan

valkopippuria, mustapipuuria tai pippurisekoitusta maun mukaan

gluteenitonta soijakastiketta maun mukaan

Huuhdo riisit lävikön läpi juoksevalla vedellä niin pitkään kunnes vesi on kirkasta. 

Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi noin. 40 minuuttia. 

Kypsennä jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla. 

Lisää kuumaan jauheliha-sipuli seokseen lihaliemikuutio ja sekoittele seosta niin että se sulaa sinne hyvin. 

Kaada kypsät riisit lävikön läpi ja laita ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon jauheliha-sipuli seos, hienonnettua valkopippuria, mustapippuria tai pippurisekoitusta maun mukaan, soijakastiketta ja tarvittaessa suolaa. 

Maista välillä seosta ja tee seoksesta täyteläisen makuista.

Taikina:

1/2 l kädenlämpöistä maitoa, riisimaitoa tai vettä (37 asteista)

50 g tuoretta hiivaa

2 tl suolaa

7 dl  virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

2 rkl voisulaa, margariinsulaa tai öljyä

Voiteluun: 

noin. 30 g voita tai maidotonta sinistä keijua sulatettuna

Lisää lämmitettyyn maitoon hiiva, suola ja sekoita hyvin.

Sekoita puolet jauhoista pikkuhiljaa koko ajan taikinaa sekoittaen niin ettei tule paakkuja. 

Lisää rasva, loput jauhoista ja alusta taikina lopuksi joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin. 3 min.

Leivo taikinasta tanko jauhotetulla leivinalustalla ja jaa se viitentoista yhtä suuren palaan.

Pyörittele palat taikinapalloiksi.

Kauli taikinapallot soikeiksi kakkaroiksi.

Kostuta kakkaroiden reunat vedellä ja laita noin 2 rkl täytettä toiselle puolella kakkaraa jonka jälkeen taita kakkarat kahtia ja ummista reunat hyvin joko sormella painellen tai taikinapyörän reunalla.

Kohota hyvin lämpimässä ja vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettynä noin. 30 minuuttia.

Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla ja kypsennä uunin keskitasolla 220 asteessa 20 minuuttia. 

Voitele kypsät lihapiirakat voisulalla ja anna niiden pehmetä leivinpaperin ja pyyhkeen alla. 

Täytä haluammallasi täytteillä.

Sopivat oikein hyvin myös pakastettaviksi.

 Voitelin runsaalla voisulalla juuri uunista otetut lihapiirakat ja laitoin päälle leivinpaperin ja leivinliinan. 

 Lihapiirakka on silloin maukas kun täytettä on runsaasti reunoista reunoihin asti. 

Gluteenittomat kaurattomat sämpylät

Tästä taikinamäärästä tulee noin 17-20 kpl sämpylöitä koosta riippuen.

Ohje:

1 l  +42 asteista vettä 

2 ps. kuivahiivaa

2 tl suolaa 

1 litra  virtasalmen viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Sekoita kuivahiivat vaalean jauhoseokseen joukkoon. 

Mittaa + 42 asteinen vesi leivontakulhoon.

Lisää suola ja vaaleata jauhoseosta vähitellen koko ajan sekoittaen taikinaa.

Vaivaa lopuksi taikina yleiskoneen taikinakoukulla tai käsin 5 min.

Taikina saa olla todella pehmoista ja hiukan löysän oloista että siitä saa pehmoiset ja huokoiset sämpylät.

Nostele ruokalusikalla joko patonkipellille tai uunipellille taikina kasoja ja taputtele ne jauhotetun ruokalusikan pohjalla tai jauhotetuin käsin sämpylöiksi. 

Tee kaksi viiltoa sahateräisellä veitsellä sämpylöiden pinnalle ja kohota ne leivinliinan alla lämpöisessä paikassa 45 min.

Paista 250 asteisessa uunin lämmössä keskitasolla 20 minuuttia. 

Vinkki:

Nämä sämpylät sopivat makunsa ja rakenteensa ansiosta hyvin myös Hot Dog sämpylöiksi.

 Vuorasin patonkipellin leivinpaperilla ja nostelin taikinaa ruokalusikalla pellin koloihin. Muotoilin jauhotetun lusikan pohjalla sämpylät soikeaksi. 

Kypsät rapeapinntaiset sämpylät.

Tästä sämpylätaikinasta saat myös maukkaat Hampurilais-sämpylät. 

Gluteenittomat Lihapiirakat

Ensimmäiset gluteenittomat lihapiirakat leivoin vuonna 2009 mutta itse resepti on nyt jo yli 20-vuotta vanha jota olen muokannut moneen kertaan.

Tänään tein siitä alkuperäisestä gluteenittomasta reseptistäni ihan uuden ja mittasin jauhoseoksen ensin vaalla ja sitten deseissä että se helpottaisi meitä kaikkia leipojia.

Suolan määrä on yleensä aina vanhemmissa resepteissä aika suuri joten muutin senkin määrän sopivaksi. 

Poistin vanhan reseptin kokonaan pois blogistani ja nyt tulee täysin uusittu ja toimiva resepti. 

Tästä taikinamäärästä tulee 15 kpl lihapiirakoita jotka ovat halkaisijaltaan 13,5 senttiä.

Itselläni on muotti jonka olen joskus markkinoilta ostanut ja sen halkaisija on juuri sopiva eli tuon 13,5 senttiä. 

Täyte:

1 ½ dl  puuroriisiä (esim. risella riisiä)

1 1/2 l  vettä

1 tl  suolaa

1 isohko sipuli tai kaksi pientä sipulia hienonnettuna

1  lihaliemikuutio

500 g  naudan jauhelihaa

suolaa maun mukaan

valkopippuria, mustapipuuria tai pippurisekoitusta maun mukaan

gluteenitonta soijakastiketta maun mukaan

Huuhdo riisit lävikön läpi juoksevalla vedellä niin pitkään kunnes vesi on kirkasta. 

Keitä riisit suolalla maustetussa vedessä pehmeiksi noin. 40 minuuttia. 

Freesaa jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla. 

Lisää kuumaan jauheliha-sipuli seokseen lihaliemikuutio ja sekoittele seosta niin että se sulaa sinne hyvin. 

Kaada kypsät riisit lävikön läpi ja laita ne takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon jauheliha-sipuli seos, hienonnettua valkopippuria, mustapippuria tai pippurisekoitusta maun mukaan, soijakastiketta ja tarvittaessa suolaa. 

Maista välillä seosta ja tee seoksesta täyteläisen makuista.

Taikina:

1/2 l kädenlämpöistä maitoa tai vettä (37 asteista)

50 g tuoretta hiivaa

2 tl suolaa

7 dl virtasalmen viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta

Lisää lämmitettyyn maitoon hiiva, suola ja sekoita jauhoja pikkuhiljaa niin ettei tule paakkuja ja alusta taikina lopuksi joko sähkövatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella.

(Älä kohota taikinaa vaan leivo siitä heti lihapiirakat.)

Kaaviloi taikina ohueksi levyksi ja ota siitä muotilla tai muulla vastaavalla noin 13,5 cm halkaisijaltaan olevia pyöreitä pyörylöitä.

Voit mys leipoa taikinasta tangon ja paloitella sen 15 osaan jonka jälkeen pyörittele niistä pyöreitä pullia, litistele ja kauli ne pyöreiksi pyörylöiksi. 

Kostuta pyörylöiden reunat vedellä ja laita noin 2 rkl täytettä toiselle puolella pyörylää jonka jälkeen taita pyörylät kahtia ja ummista reunat hyvin joko sormella painellen tai taikinapyörän reunalla.

Kohota hyvin leivinliinalla peitettynä noin. 30 minuuttia.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa 180-asteiseksi. 

Jos käytössäsi ei ole mittaria, tiedät, että öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudottamasi taikinanokare alkaa heti poreilla ja nousee pintaan.

Pistele kohonneet lihapiirakat haarukalla ja keitä öljyssä kypsiksi.

 Kuvassa täyte, taikina ja muotti.

 Tässä kuvassa olen tehnyt muotilla valmiit pyörylät kaaviloidusta taikinalevystä. 

 Tässä kuvassa näette täytteen määrän.

 Tässä kuvassa on ensimmäinen lihapiirakka täytetty ja ummistettu.

Leikkasin ensin taikinatangosta paloja jotka pyörittelin kämmenissä pyöreiksi pulliksi. Sen jälkeen taputtelin litteiksi ja kaaviloin pyöreiksi pyörylöiksi.

 Täytettyjä lihapiirakoita menossa kohomaan leivinliinan alle.

 Kuuma öljy ja alakuvassa hyvin kohonneet lihapiirakat.

 Keitin lihapiirakat paksupohjaisessa teräskattilassa kummaltakin puolelta kauniin kullan ruskeiksi.

 Nostelin teräksisellä reikäkauhalla lihapiirakat kuumaan öljyyn ja käänsin välillä että ne kypsyvät sisältä kypsiksi.

 Yläkuvassa näette halkaistun kypsän lihapiirakan.